Chitoi pitha

Che cos’è davvero

Il chitoi pitha è una piccola tortina morbida di riso cotta in una padella sagomata e diffusa in Bangladesh, soprattutto durante l’inverno.

È una tortina semplice preparata con una pastella fluida di riso e cotta in uno stampo apposito. È un tipo di pitha familiare, in particolare nella tradizione culinaria invernale; può essere mangiato semplice o con accompagnamenti salati o dolci.

Il chitoi è una tortina di riso cotta negli incavi di una padella sagomata, parte della più ampia tradizione bangladese dei pitha. La pastella si prepara con farina di riso e acqua, si versa in piccoli incavi arrotondati e si cuoce al vapore o sotto un coperchio finché la superficie si rapprende e l’interno resta morbido. È fra i pitha associati all’inverno. La preparazione semplice non contiene grano o latticini; accompagnamenti dolci o salati cambiano il piatto servito, ma non sono incorporati nella tortina.

Come si serve

Si serve tiepido, semplice oppure con una salsa o guarnizione preparata a parte. Durante la stagione invernale dei pitha può essere preparato in quantità per la famiglia o per il mercato. La forma piccola e stampata facilita le porzioni; se viene servita una salsa, mettila a lato invece di versarla sopra quando il commensale deve scegliere una versione dolce o salata.

Come descriverlo sul menu

Chiarisci se le tortine sono semplici e indica separatamente eventuali guarnizioni. Non presumere che accompagnamenti dolci o salati siano inclusi. Descrivile come base di riso e specifica se sono inclusi condimenti o salse. Non attribuire allergeni di grano, latte o uovo alla preparazione semplice senza motivo, ma verifica attrezzature condivise e aggiunte alla pastella. Valuta gli allergeni di ogni salsa separatamente.