Pannenkoeken

I pannenkoeken sono grandi frittelle sottili fritte intere in un'unica padella, abbastanza grandi da riempire il piatto. A differenza di una pila di piccole frittelle, un pannenkoek olandese è un'unica grande frittella per porzione, spesso con pancetta, formaggio o mela cotti direttamente nell'impasto invece che aggiunti dopo, e viene considerato un pasto completo piuttosto che un contorno da colazione.

Che cos'è davvero

Un impasto sottile di farina, uovo e latte si versa in un'unica volta in una padella larga e calda, coprendone tutta la superficie per cuocere come un unico grande disco invece che come diverse frittelle piccole. Ingredienti salati come pancetta o formaggio, oppure dolci come le fette di mela, si distribuiscono direttamente sull'impasto mentre è ancora liquido nella padella, così cuociono incorporati nella frittella stessa invece di essere ripiegati dentro o aggiunti sopra in un secondo momento. Frigge finché non è ben rassodato e leggermente dorato, poi si gira una sola volta per cuocere l'altro lato.

Un'unica grande frittella, non una pila di piccole, è il formato che lo definisce. Dove molte tradizioni di frittelle servono più piccole porzioni insieme, un pannenkoek olandese è un'unica frittella consistente per piatto — le dimensioni e il formato a porzione singola sono parte di ciò che lo distingue da una crêpe o da una pila di frittelle piccole.

Come si serve

• Intero, sul proprio piatto, tagliato a spicchi a tavola.
• Con sciroppo per la versione dolce, oppure come ripieno salato completo per quella con pancetta e formaggio.
• Come pasto principale, comune per il pranzo o la cena piuttosto che strettamente per la colazione.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate il grano, l'uovo e i latticini.
• Indicate cosa viene cotto nell'impasto, perché le versioni con pancetta e formaggio e quelle con mela sono entrambe comuni ma molto diverse tra loro.
• Specificate le dimensioni, perché un pannenkoek è tipicamente una porzione completa e non un contorno piccolo.