Minestrone

Il minestrone è una minestra densa di verdure costruita su ciò che offre la stagione, arricchita con legumi e un po' di pasta o riso. È la minestra di tutti i giorni in Italia, e si definisce più per il metodo — una base di verdure tagliate e fatte cuocere lentamente, un amido aggiunto verso la fine — che per una lista fissa di ciò che deve andarci dentro.

Che cos'è davvero

Carota, sedano e cipolla appassiscono lentamente come base, e qualunque verdura sia di stagione — zucchine, cavolo, patate — si unisce, insieme al pomodoro per dare corpo. I cannellini o un altro legume secco vanno aggiunti presto, in tempo per ammorbidirsi completamente, e un po' di pasta corta o di riso si aggiunge solo verso fine cottura, giusto il tempo di cuocere senza scuocersi nella minestra avanzata.

Non esiste un'unica ricetta corretta, ed è proprio questo il punto. Un minestrone ligure e uno toscano hanno verdure davvero diverse, ma condividono la stessa logica di fondo: una base di verdure costruita piano, i legumi a dare sostanza, un piccolo amido mescolato quasi alla fine.

Come si serve

• Caldo, in una ciotola, spesso con un filo d'olio d'oliva e Parmigiano grattugiato in tavola.
• Come antipasto, anche se una porzione abbondante funziona anche come piatto unico leggero.
• Denso più che brodoso, con le verdure a trattenere gran parte del liquido invece di nuotarci dentro.

Come scriverlo nel menu

• Segnala il glutine della pasta e il sedano, usato come verdura di base e non come guarnizione.
• Indica quali verdure compongono l'attuale preparazione, perché la ricetta cambia davvero con la stagione.
• Precisa se viene servita una versione vegana, perché alcune cucine la finiscono con la crosta di Parmigiano cotta nella base.
• Menziona se la pasta o il riso vengono cotti a parte e aggiunti al momento del servizio, il che evita che gli avanzi diventino troppo amidacei e scotti.