Champ

Il champ è un purè di patate irlandese, montato con latte e cipollotti freschi e servito con un incavo di burro fuso al centro.

È un contorno più che un piatto principale, e di solito si mangia accanto a salsicce, pancetta o uno spezzatino di carne. È facile confonderlo con il colcannon, il piatto irlandese di patate che però viene amalgamato con cavolo riccio o verza cotti al posto del cipollotto.

Che cos'è davvero

Le patate vengono lessate, scolate e schiacciate ancora calde. Il latte viene scaldato e incorporato insieme ai cipollotti affettati finemente, sale e pepe. Il purè viene disposto su un piatto o in una ciotola e al centro si pratica un incavo per accogliere il burro fuso, così che ogni forchettata possa essere intinta. La versione classica non contiene né uova né formaggio.

Come si serve

• Caldo, in una ciotola o ammucchiato su un piatto, con il burro fuso nell'incavo in cima.
• Accanto a un secondo come salsicce, pancetta o spezzatino, come contorno.
• Mangiato con forchetta o cucchiaio, prelevando il burro a ogni boccone.

Come scriverlo nel menu

• Indicare la patata come base: «Champ, purè di patate irlandese con cipollotto e latte».
• Segnalare il latte tra gli allergeni, perché sia il latte nel purè sia il burro in cima ne contengono.
• Specificare se il burro viene servito nell'incavo in cima e se è disponibile come porzione extra.
• Confermare che nel purè non vengano aggiunti brodo di carne o grasso di pancetta. Preparato senza, il champ è adatto ai vegetariani, e conviene dichiararlo nel menu.
• Indicare la grammatura della porzione, poiché di solito viene venduto come accompagnamento a un secondo.