Pulao

Il pulao è riso basmati cotto a fuoco lento con spezie intere, verdure e brodo finché i chicchi non assorbono il sapore della pentola. Si colloca a metà strada tra il semplice jeera rice e un biryani completo — più saporito del primo, molto più semplice da preparare del secondo.

Che cos'è davvero

Il riso viene brevemente rosolato nel ghee con spezie intere — cardamomo, foglia di alloro, cannella — finché non diventano profumate, poi cotto a fuoco lento con brodo o acqua e le verdure previste dalla versione scelta, tutto in un'unica pentola piuttosto che nei componenti cotti separatamente e poi stratificati di un biryani. Il liquido viene misurato con precisione perché venga assorbito del tutto quando il riso è pronto, lasciando chicchi teneri e separati piuttosto che il risultato più umido di un curry quotidiano.

Un'unica pentola è ciò che lo distingue completamente dal biryani. Nel biryani il riso e la carne cuociono separatamente prima di essere stratificati e cotti a vapore insieme; nel pulao gli ingredienti entrano nella stessa pentola fin dall'inizio, il che lo rende il piatto più rapido e quotidiano tra i due.

Come si serve

• Come alternativa aromatizzata al riso semplice, accanto a un curry che non entra in conflitto con la sua speziatura.
• Guarnito in modo semplice, con qualche cipolla fritta o frutta secca sparsa sopra.
• Talvolta come pasto leggero a sé, con solo yogurt o un'insalata semplice.

Come scriverlo nel menu

• È naturalmente vegano e vegetariano nella sua versione semplice a base di verdure; segnalate se una versione con carne lo sostituisce.
• Distinguetelo chiaramente dal biryani nel menu, perché gli ospiti spesso usano i due nomi come sinonimi.
• Elencate le verdure o la frutta secca utilizzate, perché le ricette variano notevolmente da cucina a cucina.