Fanke

Il fanke è una piccola pallina o dischetto di pasta fritta, servito caldo come spuntino per la colazione o di strada nel Sahel. Si prepara in Niger e anche nella vicina Nigeria, ed è un impasto semplice lievitato con il lievito, fritto finché non si gonfia e diventa dorato.

Il fanke è un cibo semplice con pochi ingredienti che ogni cuoco riconosce: farina, lievito, zucchero, sale e olio per friggere. I venditori lo servono da vassoi o piccole bancarelle, spesso nelle prime ore della giornata.

Che cos'è davvero

Farina, lievito, zucchero e sale vengono mescolati in un impasto morbido e lasciati lievitare. L'impasto viene modellato in piccole palline o dischetti e immerso nell'olio caldo, dove cuoce fino a dorarsi all'esterno. L'interno è morbido e leggermente dolce, mentre l'esterno ha una pelle sottile e croccante. Il fanke è una pasta fritta, non una torta, e la frittura ne determina gran parte del carattere. La quantità di zucchero, la dimensione di ogni pezzo e la durata della lievitazione cambiano da cuoco a cuoco, quindi il fanke può risultare compatto e piccolo oppure più grande e soffice.

Come si serve

• Caldo appena tolto dall'olio, quando l'esterno è ancora croccante.
• Si mangia con le mani, di solito a piccole porzioni.
• Venduto a colazione e per strada, spesso a pezzo o a manciate.

Come scriverlo nel menu

• Indica il piatto come fanke e descrivilo come pasta fritta, così gli ospiti capiscono che non si tratta di una pasticceria o di una torta.
• Segnala il frumento, perché la farina dell'impasto classico è di grano, e riportalo tra gli allergeni.
• Indica l'olio di frittura e specifica se è condiviso con altri prodotti fritti, dato che la contaminazione incrociata è importante per gli ospiti con allergie.
• Vendilo in un numero stabilito di pezzi per porzione, perché le dimensioni variano da cuoco a cuoco.
• Precisa che viene servito caldo, dato che la sua consistenza è migliore appena uscito dall'olio.