Mutabbaq

Il mutabbaq è una pasticceria salata fatta di sottile pasta ripiegata attorno a un ripieno speziato di agnello e uova, poi fritta in padella fino a diventare croccante. Si mangia in Arabia Saudita e viene preparata anche negli Emirati Arabi Uniti, in Kuwait e in Qatar, dove si vende nei forni e nei chioschi di strada come spuntino o come pasto del mattino.

Che cos'è davvero

Una sottile sfoglia di pane piatto viene avvolta attorno a un ripieno di agnello macinato, cipolla e uovo, insaporito con spezie. L'uovo lega il ripieno durante la cottura, così resta compatto quando la pasta viene tagliata. Il fagottino viene fritto nel ghee, che dona alla superficie un colore dorato, una croccantezza piacevole e un sapore ricco. È la pasta a distinguere il piatto da un semplice ripieno di carne: è sottile e viene ripiegata invece di essere arrotolata a mezzaluna.

Il mutabbaq si frigge in padella, non si cuoce al forno. La crosta croccante deriva dal ghee nella padella, quindi è meglio mangiarlo caldo, quando la superficie è ancora soda.

Come si serve

• Caldo dalla padella, tagliato a spicchi o a quadrati.
• Si mangia con le mani, spesso accompagnato da una tazza di tè.
• Come spuntino o colazione, acquistato in forni e chioschi di strada.

Come scriverlo nel menu

• Indicare la carne: agnello macinato. Se il ripieno è preparato con un'altra carne, indicare quella carne.
• Segnalare la presenza di frumento nell'impasto, di uova nel ripieno e di latte (derivato dal ghee).
• Specificare che è fritto in padella nel ghee, e dire se si usa un altro grasso. Non indicarlo mai come vegetariano o vegano.
• Indicare la dimensione e se viene servito intero o tagliato a pezzi.