Chicken 65

Chicken 65 è un antipasto dell'India meridionale a base di piccoli pezzi di pollo disossato, marinati e fritti in olio bollente fino a diventare croccanti. Il piatto prende il nome dalla sua storia di origine ed è oggi diffuso nei ristoranti indiani di tutto il mondo.

Che cos'è davvero

Il Chicken 65 si prepara con pollo disossato tagliato a bocconcini e marinato con yogurt, zenzero, aglio, peperoncino rosso in polvere, curcuma e farina di riso oppure amido di mais, con l'aggiunta di sale. I pezzi vengono poi infarinati e fritti fino a una doratura uniforme. La rifinitura tipica consiste in una rapida saltata in padella calda con foglie di curry, peperoncini verdi e talvolta aglio fritto o un po' di ghee.

L'origine del piatto è controversa. Alcune ricostruzioni lo collegano all'Hotel Buhari di Chennai e alla cucina di Aspi Jaywant, attiva a Madras, mentre il nome viene comunemente spiegato con il numero 65, senza che esista una spiegazione univoca. Il Chicken 65 si distingue dal tikka, cotto alla griglia su spiedini nel tandoor, e dal Chilli Chicken, il piatto indo-cinese di pollo con salsa, peperoni e cipollotti. Il Chicken 65 classico è asciutto e di colore rosso, senza alcuna salsa.

Come si serve

• Servito caldo come antipasto, di solito con cipolla affettata, spicchi di limone e chutney alla menta.
• Si mangia con le dita o con una forchetta, spesso accompagnato da una bevanda fredda oppure come contorno a un pasto di riso e dal.
• Talvolta proposto come snack da bar o cibo di strada, in un piatto con qualche peperoncino verde sparso sopra.
• Va consumato subito, perché la panatura tende ad ammorbidirsi se lasciata riposare.

Come scriverlo nel menu

• Indicare gli ingredienti principali: pollo disossato, marinatura allo yogurt, foglie di curry e peperoncino verde.
• Segnalare la presenza di LATTE (yogurt) e specificare che il piatto è fritto in olio, con farina di frumento nella panatura se viene utilizzata.
• Dichiarare il livello di piccantezza, dato che il piatto è solitamente speziato, e se viene servito asciutto o con una salsa.
• Precisare se la versione è con osso o disossata; quella classica è disossata.