Key Lime Pie

La key lime pie è una crema acidula di succo di key lime, latte condensato zuccherato e tuorlo d'uovo, cotta su una base di graham cracker finché non si rassoda appena. Viene dalle Florida Keys, costruita apposta attorno al key lime — un lime piccolo, intensamente acido e con la polpa chiara che cresce lì ed è troppo aspro per essere mangiato da solo, ed è proprio per questo che la dolcezza del latte condensato è diventata il rimedio e non un ripensamento.

Che cos'è davvero

I graham cracker, tritati fini e legati con burro fuso, vengono pressati in una teglia da torta e cotti brevemente finché non formano un guscio compatto. I tuorli d'uovo si sbattono con latte condensato zuccherato e succo di key lime — l'acidità del succo di lime è forte abbastanza da addensare il composto quasi da sola — e il ripieno cuoce solo il tempo necessario a rassodarsi del tutto senza cagliare, per poi raffreddarsi completamente prima di essere tagliato. Il colore naturale è un giallo pallido, quasi color tuorlo d'uovo; un ripieno verde acceso indica coloranti alimentari, non vero succo di key lime.

Sono i key lime, non i lime in generale, a fare di questa torta una vera key lime pie. I comuni lime persiani verdi, quelli che si trovano nella maggior parte dei supermercati, sono più grandi e meno acidi, e una torta preparata con questi è un sostituto accettabile ma non l'originale — una precisazione utile da fare se in cucina non ci sono davvero key lime.

Come si serve

• Fredda, appena tolta dal frigorifero, tagliata a spicchi.
• Con panna montata sopra, a volte con meringa fiammeggiata al suo posto.
• Come dessert, raramente servita in altro modo.

Come scriverlo nel menu

• Dite se è preparata con vero succo di key lime o con succo di lime comune, perché la differenza conta per chi conosce il piatto.
• Segnalate il grano nella base di graham cracker, i latticini nel latte condensato e l'uovo.
• Indicate se la copertura è panna montata o meringa, perché entrambe sono tradizionali ma cambiano la finitura del dolce.