Nom Krok

Il nom krok è una piccola torta di riso al latte di cocco, cotta in uno stampo di ghisa e venduta come snack da strada in Cambogia. Si prepara con farina di riso, latte di cocco e zucchero di palma, e si rapprende in una base soda e dorata con un centro morbido. La stessa torta si prepara in Thailandia, dove si chiama khanom krok.

Che cos'è davvero

La farina di riso viene mescolata con latte di cocco, zucchero di palma e un pizzico di sale fino a ottenere una pastella liscia e fluida. La pastella viene versata nei tondi di uno stampo di ghisa unto e cotta sul fuoco finché la base diventa croccante e dorata e la superficie si rassoda. Le ricette variano nell'equilibrio tra zucchero e cocco, quindi le torte di un banco possono risultare sensibilmente più dolci o più ricche di quelle di un altro.

Il nom krok non contiene frumento. La farina di riso non contiene glutine, quindi le torte sono adatte a chi evita il glutine, purché la cucina le tenga separate dagli snack a base di frumento.

Come si serve

• Calda, appena tolta dallo stampo, con più torte per porzione.
• Venduta come snack da strada, da consumare sul posto o da portare via.
• Alcuni banchi guarniscono le torte con cipollotto o mais dolce, il che cambia sia il sapore sia la descrizione da riportare nel menu.

Come scriverlo nel menu

• Indicatelo come «Nom krok, torte cambogiane di riso al cocco» e specificate quanti pezzi compongono una porzione.
• Elencate gli ingredienti principali: farina di riso e latte di cocco, dolcificati con zucchero di palma.
• La ricetta classica non contiene allergeni dichiarabili obbligatori. Il cocco non rientra nell'elenco standard degli allergeni, ma specificatelo se i clienti chiedono informazioni sulle allergie alla frutta a guscio.
• Riportate ogni guarnizione, come mais dolce o cipollotto, come voce separata e indicate se nella pastella viene mai usata farina di frumento.
• Scrivete «servito caldo» per far capire che le torte sono appena cotte.