Roti

Il roti è un pane piatto morbido e sfogliato a base di farina di frumento, acqua, sale e ghee, cotto in padella e spesso avvolto attorno a ripieni al curry in Suriname. È un pane di stile hindustani e fa parte della cucina quotidiana surinamese, soprattutto nella comunità hindustani. Lo stesso pane si prepara anche in Guyana e a Trinidad, dove è noto soprattutto come involucro per il curry.

Che cos'è davvero

Farina, acqua, sale e ghee vengono impastati fino a ottenere un impasto morbido, che poi riposa. L'impasto viene steso, spennellato con ghee, ripiegato o stratificato e cotto su una piastra calda finché non si dora a macchie. Gli strati rendono il pane friabile e facile da strappare. Il dhalpuri roti è un prodotto a parte: i piselli spezzati macinati vengono racchiusi nell'impasto prima della cottura. Alcune cucine usano olio invece del ghee, il che cambia le indicazioni relative a latte e vegetariano.

Come si serve

• Caldo appena uscito dalla piastra, morbido e ripiegato o arrotolato in modo che il ripieno resti all'interno.
• Strappato e mangiato con le mani, con il curry versato sopra o avvolto al suo interno.
• I ripieni più comuni sono pollo, patate, ceci o verdure al curry, accompagnati da chutney o sottaceti quando la cucina li offre.

Come scriverlo nel menu

• Indicare la farina come di frumento e specificare il ripieno e la sua proteina, come pollo, capra o verdure.
• Segnalare la presenza di frumento e latte, poiché il ghee è un grasso del latte. Segnalare pesce, gamberi o altri frutti di mare se il curry li contiene.
• Dichiarare se il pane è cotto nel ghee o nell'olio, perché questo determina se può essere venduto come vegetariano o vegano.
• Elencare il dhalpuri come voce a sé, indicando il ripieno di piselli spezzati, e precisare se è disponibile anche il roti semplice.