Ta'ameya

Il ta'ameya è una frittella egiziana a base di fave secche macinate, erbe e spezie, fritta in olio profondo finché l'esterno non diventa croccante. È il parente a base di fave del falafel, che di solito si prepara con i ceci, e si vende come street food oppure si mangia nei caffè e in casa. Il nome arabo, scritto طعمية, è quello usato dagli egiziani, quindi conviene stamparlo accanto al nome in caratteri latini nel menu.

Che cos'è davvero

Le fave secche vengono messe a bagno, private della buccia e macinate invece di essere cotte, poi mescolate con cipolla, aglio, coriandolo fresco, cumino e semi di sesamo. Il composto viene modellato in piccole frittelle piatte e fritto in olio caldo fino a una doratura uniforme. Poiché la base è di fava e non di ceci, la consistenza è più morbida e terrosa, e le erbe di solito si notano come puntini verdi nella mollica.

Il ta'ameya non è il falafel di ceci. I due prodotti condividono il metodo e una forma approssimativa, ma usano legumi diversi e ricette diverse, e la frittella egiziana è costruita intorno alla fava.

Come si serve

• Caldo appena uscito dalla friggitrice, spesso infilato in una pagnotta egiziana tagliata a metà con insalata.
• Venduto come panino, con tahini versata sopra il ripieno o servita a parte.
• Mangiato con le mani come spuntino o pasto leggero, spesso direttamente da un banco di strada.

Come scriverlo nel menu

• Indicate l'ingrediente principale, le fave, e aggiungete «falafel di fave» tra parentesi, così i clienti sanno che non è a base di ceci.
• Segnalate il sesamo, presente nella frittella, e di nuovo per la tahini se viene servita. Segnalate il frumento nel pane.
• Dichiarate che la frittella è fritta in olio profondo e specificate se quell'olio è condiviso con carne o pesce.
• Descrivete la composizione standard: frittella, pane, insalata, tahini. Elencate eventuali salse o formaggi extra come voce separata.