Gyros

Il gyros è maiale arrosto tagliato sottile e impilato in una pita calda con pomodoro, cipolla e una cucchiaiata di tzatziki, spesso con una manciata di patatine fritte infilate dentro l'involtino stesso. La carne cuoce impilata su uno spiedo verticale che gira lentamente davanti a una fonte di calore, mentre lo strato esterno si stacca in strisce sottili a mano a mano che si rosola — lo stesso principio di cottura del döner kebab e dello shawarma, tre varianti di una stessa famiglia più ampia di carne arrosto allo spiedo rotante diffusa nel Mediterraneo orientale e oltre, ognuna con la propria forma regionale.

Che cos'è davvero

Fette sottili di maiale marinato — il pollo è un'alternativa comune — si impilano su uno spiedo verticale e girano lentamente, cuocendo in profondità mentre lo strato esterno si rosola e diventa croccante; un coltello lungo stacca in continuazione quello strato cotto non appena si forma. La carne tagliata finisce in una pita calda insieme a pomodoro, cipolla cruda e una generosa cucchiaiata di tzatziki, e in Grecia è pratica comune infilare anche una manciata di patatine fritte dentro l'involtino stesso, invece di servirle a parte.

Le patatine dentro l'involtino, non a fianco, sono un'abitudine specificamente greca che spesso sorprende chi si aspetta un panino in stile döner. Cambia la consistenza di ogni morso — un misto di carne tagliata, patatine croccanti e tzatziki fresco insieme — e lasciarle fuori dà un involtino più simile a uno shawarma che a un vero gyros greco.

Come si serve

• Avvolto in pita calda, tenuto nella carta, mangiato con le mani — un classico dello street food.
• Con pomodoro, cipolla, tzatziki e, tradizionalmente, le patatine ripiegate dentro l'involtino.
• Servito anche aperto, su un piatto, con lo stesso ripieno disposto attorno alla carne e le patatine a fianco.

Come scriverlo nel menu

• Indichi il glutine della pita e i latticini dello tzatziki.
• Dica se si usa maiale o pollo, perché entrambi sono comuni ma non sono la stessa cosa per ogni cliente.
• Segnali se le patatine sono incluse dentro l'involtino come standard, perché chi si aspetta un panino in stile döner potrebbe non pensare di chiederlo.