Lokma

Il lokma è una piccola pallina di impasto lievitato, fritta fino a diventare dorata e immersa nello sciroppo di zucchero. È un dolce turco classico venduto nei chioschi di strada e nelle panetterie, ma viene anche distribuito in piccoli bicchierini di carta ai funerali e alle feste. Condividere il lokma con altri fa parte della tradizione, e il dolce è semplice così da poterlo preparare in quantità.

Che cos'è davvero

Farina, acqua, sale e lievito vengono mescolati in un impasto morbido e lasciati lievitare. L'impasto viene modellato in piccole palline e immerso nell'olio di frittura caldo, dove si gonfia e diventa dorato. Le palline fritte vengono poi tolte e immerse in uno sciroppo di zucchero denso mentre sono ancora calde, così lo sciroppo penetra al centro. Il risultato ha un esterno croccante e leggermente gommoso e un interno morbido e pieno di sciroppo.

Il lokma è un impasto fritto, non una torta. L'impasto è leggero e lievitato, e il sapore viene dallo sciroppo. Un buon lokma è croccante all'esterno e non diventa molle, nemmeno dopo essere stato immerso.

Come si serve

• Caldo o a temperatura ambiente, su un piatto o in un piccolo bicchiere di carta, con un po' di sciroppo che gocciola da ogni pallina.
• In porzioni piccole, di solito più pezzi per porzione.
• Spesso distribuito durante gli eventi, quindi viene condiviso più che servito come dessert in piatto singolo.

Come scriverlo nel menu

• Indicatelo come palline di impasto lievitato fritto immerse nello sciroppo di zucchero, così gli ospiti conoscono la consistenza prima di ordinare.
• Segnalate il frumento, perché l'impasto è fatto con farina di frumento.
• Dichiarate che la ricetta classica è vegana, senza latticini né uova, e che l'impasto viene fritto in olio vegetale.
• Servitelo fresco e dichiarate che è migliore se mangiato subito dopo la frittura, quando l'esterno è ancora croccante.