Gimbap

Il gimbap è riso condito con ripieni, arrotolato stretto nel gim, l'alga tostata coreana, e tagliato a rondelle. È il pranzo quotidiano da portare via in Corea, venduto intero nei minimarket o a pezzi nei piccoli chioschi, e somiglia ai rotoli di sushi giapponesi senza esserlo.

Che cos'è davvero

Il riso, bollito o cotto al vapore, di solito è condito con olio di sesamo e sale anziché con l'aceto tipico del riso per sushi, quindi risulta saporito e con note di nocciola più che acidulo. L'involucro è il gim, simile al nori giapponese. I ripieni sono disposti in strisce ordinate sul foglio e arrotolati abbastanza stretti da mantenere la forma una volta tagliati: il classico prevede uovo e carota saltati in padella, spinaci, ravanello giallo sott'aceto (danmuji) e spesso prosciutto, ma i ripieni variano e possono includere anche tortino di pesce, cetriolo o radice di bardana.

Il riso di solito è condito con olio, non con aceto. È ciò che più spesso distingue il gusto del gimbap da quello del sushi, anche se arrotolati e tagliati i due sembrano quasi identici.

Come si serve

• Tagliato a rondelle, disposto su un piatto o incartato da portare via.
• A temperatura ambiente, raramente freddo o riscaldato.
• Come pranzo al sacco, spuntino, o pasto leggero accompagnato da una zuppa.

Come scriverlo nel menu

• Dichiarare l'uovo nel ripieno e l'olio di sesamo nel riso.
• Elencare i ripieni usati, perché le versioni variano molto e i clienti spesso hanno una combinazione preferita.
• La versione classica contiene prosciutto, quindi non è vegetariana; le versioni vegetariane senza prosciutto né pesce sono comuni, perciò segnalate se ne offrite una. Per l'uovo non è vegana.
• Alcuni ripieni, come il tortino di pesce, il surimi o la radice di bardana brasata nella soia, aggiungono pesce, soia o grano; dichiaratili in base al ripieno effettivo.