أخطبوط غاليسيا

أخطبوط غاليسيا أخطبوط مسلوق يُقصّ حلقات ويُتبَّل بزيت الزيتون والملح الخشن والبيمنتون. يأتي من غاليسيا في شمال غرب إسبانيا، واسمه الآخر — بولبو آ فيريا، أي «أخطبوط المهرجان» — يسجّل أين كان يُؤكل: يُباع من قدور نحاسية كبيرة تحملها البولبيراس في أسواق القرى.

ما هو فعلياً

يُسلق الأخطبوط، تقليدياً في قدر نحاسي. قبل أن يُغمر فعلياً، يُغمَس ويُرفَع من الماء المغلي ثلاث مرات — خطوة تُسمى أسوستار الأخطبوط، أي «إخافة الأخطبوط»، تساعد الجلد على البقاء ملتصقاً بالمجسّات.

ثم يُطهى حتى يلين، بين ثلاثين وخمسة وأربعين دقيقة تقريباً بحسب الحجم، ويُقصّ حلقات بـمقص لا بسكين.

تُوضع الحلقات فوق شرائح بطاطا مسلوقة (الكاتشيلوس) على طبق خشبي، وتُتبَّل بزيت زيتون جيد وملح بحر خشن وبيمنتون — حلو أو حار أو مزيج من الاثنين.

كيف يُقدَّم

• على طبق خشبي، وهو تقليدي ويمتص قليلاً من الرطوبة.
• مع أعواد أسنان، لا أدوات مائدة.
• مع خبز ونبيذ غاليسي أبيض فتيّ، عادة ريبيرو.
• دافئاً، لا بارداً من الثلاجة أبداً.

كيف تكتبونه في القائمة

• حدّدوا إن كان البيمنتون حلواً أم حاراً — فهو التتبيلة التي تحدّد الطبق.
• اذكروا إن كان يصل مع البطاطا تحته، واذكروا وزن الحصة.
• صرّحوا بـالرخويات: من مسبّبات الحساسية الأربعة عشر الواجب الإفصاح عنها في الاتحاد الأوروبي.
• هو خالٍ طبيعياً من الغلوتين والحليب، وهذا جدير بالذكر — فليست أطباق كثيرة على قائمة إسبانية كذلك.