مدروبة

ما هو فعلياً

مدروبة عصيدة أرز لينة مطهوة جيداً، تُخفق حتى تتماسك الحبوب واللحم في طبق يؤكل بالملعقة. ويُكتب الاسم بالإنجليزية أيضاً «مدروبة» أو «مدروبة» في نقله الصوتي.

يُطهى الأرز مدة طويلة مع السائل حتى تتفتت الحبوب. ويُطهى اللحم معه أو يُضاف أثناء الطهي، ثم يُخفق المزيج أو يُهرس حتى يصبح ناعماً وكثيفاً، وهي السمة التي يمنحها الاسم. وتُستخدم أنواع من اللحم مثل الدجاج في نسخ البيوت والمطاعم. ولا يحدد الاسم النسبة الدقيقة أو التتبيل أو درجة النعومة، لذا ينبغي للقائمة وصف نسخة المطعم.

مدروبة ليست أرزاً يُقدّم ببساطة بجانب يخنة: فقوامها المعرّف يأتي من طهي الأرز وخفقه مع المكوّنات الأخرى. وتختلف أيضاً عن مجبوس، حيث تظل حبات الأرز المتبّل منفصلة ومفلفلة، وعن هريس القمح المجروش أو الخشن المدقوق مع اللحم. وقد تتشابه هذه الأطباق في اللحم والمرق والتوابل الدافئة، لكن نوع الحبوب والقوام النهائي يميّزان كلّاً منها. وتختلف الوصفات ولا تفترض هذه الصفحة صيغة منزلية واحدة.

كيف يُقدَّم

• يُقدّم ساخناً في وعاء بينما تظل العصيدة طرية ومتماسكة.
• قد يُحرّك اللحم خلال الأرز أو يُترك قطعاً ظاهرة بحسب التحضير.
• ينهيه بعض الطهاة بالزبدة أو السمن والتوابل؛ تحقّقوا من هذه الإضافات في المطبخ.
• هو طبق مشبع ويمكن تقديمه رئيسياً من دون الإيحاء بوجود مرافِق إلزامي.

كيف تكتبونه في القائمة

• اشرحوا قوام الأرز المخفوق وسمّوا اللحم المستخدم، مثل مدروبة الدجاج عند انطباقها.
• اذكروا الزبدة أو السمن أو الألبان المضافة عند وجودها.
• لا تصفوه بأنه عصيدة قمح؛ فهذا يخلطه بهريس.
• تحقّقوا من الوصفة ومعدات الطهي المشتركة قبل الإفصاح عن مسبّبات الحساسية.

ينبغي حساب القيمة الغذائية ومسبّبات الحساسية من الوصفة الفعلية وحجم الحصة.