مقروض

المقروض كعكة سميد مقطّعة على شكل معينات، ملفوفة حول حشوة من عجينة التمر، تُقلى وتُنقَع بشراب العسل. هي حلوى تونس الأكثر شهرة، وكثيفة لدرجة أن معيناً واحداً صغيراً، لا شريحة كبيرة، هو الحصة المعتادة.

ما هو فعلياً

عجينة سميد متماسكة، تُطبَّق أحياناً بقليل من الزبدة لتصير أكثر قصراً، تُلَفّ حول عجينة ملساء من التمر منزوع النوى ومطهو حتى يتكثّف، تُشكَّل أسطوانة وتُقطَّع معينات قبل القلي. مباشرة من المقلاة، تُنقَع القطع في شراب العسل الدافئ وقتاً كافياً لتمتصه بالكامل، فيصبح الخارج لزجاً لامعاً بينما يبقى مركز التمر كثيفاً بقوام يشبه الفدج.

عجينة التمر يجب أن تكون ملساء تماماً لا متكتّلة. المقروض بتمر مهروس بشكل غير متساوٍ يُقرَأ كأنه غير منجَز؛ فالعجينة يُفترَض أن تنتشر وتتماسك كحشوة، لا أن تبقى كقطع فاكهة يمكن تمييزها بداخل العجين.

كيف يُقدَّم

• مقطّعاً معينات صغيرة، بضع قطع في الحصة الواحدة.
• مع الشاي بالنعناع، وهو الاقتران المعتاد.
• حول المناسبات ورمضان خصوصاً، وإن كان يُباع طوال العام من محلات الحلويات.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالقمح في عجينة السميد.
• هو نباتي خالص ونباتي عادة بشكل طبيعي.
• اذكروا عدد القطع في الحصة، فالمقروض غني بما يكفي ليكفي القليل منه.