معمول

المعمول عجين سميد يُضغَط باليد حول حشوة تمر أو جوز، ويُشكَّل بقالب خشبي منحوت يطبع نقشاً على وجهه قبل الخبز. هو كعك لبنان في العيد والفصح، تُعدّه البيوت المسلمة والمسيحية كلتاهما لمناسبتها، ويُخبَز تقليدياً بدفعات كبيرة خصيصاً لاستقبال الأقارب والضيوف الزائرين لا للأكل اليومي.

ما هو فعلياً

عجينة من السميد والدقيق، تُعجَن بالزبدة أو السمن حتى تصير قصيرة فتّاتة، تُلَفّ حول حشوة — تمر طري مضغوط لنسخة، أو جوز مطحون مُحلّى بالسكر ولمسة من ماء الورد أو زهر البرتقال لنسخة أخرى. تُضغَط كل قطعة محشوة داخل قالب خشبي منحوت، يطبع نقشاً مميزاً على الوجه ويساعد على تشكيل الكعكة بانتظام، والنقوش المختلفة تقليدياً تدل على الحشوة دون الحاجة لقطع الكعكة. تُخبَز القطع المشكَّلة حتى تتماسك فقط، وتبقى شاحبة لا تتحمّر، ثم تُرَشّ بسكر البودرة بعد أن تبرد.

نقش القالب وظيفي لا زخرفي فقط — هو طريقة فرز صينية معمول مختلط دون فتح كل قطعة. البيت الذي يُعِدّ نسخة التمر ونسخة الجوز معاً يستخدم غالباً شكل قالب مختلف لكل منهما، فيعرف من يمدّ يده إلى الصينية ما يأخذه من النقش وحده.

كيف يُقدَّم

• بحرارة الغرفة، مرشوشاً بسكر البودرة، مرتَّباً على طبق أو صينية.
• بدفعات كبيرة خصيصاً لضيوف الأعياد، إلى جانب القهوة أو الشاي.
• كحلوى أو وجبة خفيفة حلوة، يرتبط غالباً بالعيد والفصح.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالقمح.
• هو نباتي صرف طبيعياً.
• اذكروا الحشوة المستخدمة، فنسختا التمر والجوز مختلفتان تماماً في المذاق وقد يكون للضيف تفضيل.

المكوّنات ومسبّبات الحساسية والمعلومات الغذائية المذكورة هنا تصف وصفة نموذجية. وهي ليست إقراراً مُلزِماً لأي مطعم بعينه: فالوصفات وأحجام الحصص والمنتجات المستخدمة قد تختلف.