كرني ريزوت

ما هو فعلياً

كرني ريزوت ريزوتو أسود كرواتي يكتسب لونه من حبر الحبار أو السيبيا. وتمنح المأكولات البحرية والحبر الأرز لونه الداكن ونكهة مالحة مركّزة.

يُطهى الأرز تدريجياً مع مرق المأكولات البحرية والحبر، وغالباً ما تُضاف قطع الحبار أو السيبيا إلى الطبق. وقد يستخدم مطبخ المطعم البصل والثوم والنبيذ أو مأكولات بحرية أخرى. ويصبغ الحبر الأرز كله؛ وليس مجرد صلصة داكنة تُضاف فوقه. وينبغي أن يظل الأرز طرياً مع احتفاظ الحبات ببنية كافية كيلا يصبح الخليط رخواً كالحساء. وتختلف الوصفات على طول ساحل الأدرياتيكي، لذا ينبغي تسمية مزيج المأكولات البحرية ومكوّنات الإنهاء الفعلية.

يُقدّم الطبق طازج الطهي كطبق رئيسي. وقد يضاف بعض البقدونس أو زيت الزيتون في النهاية، لكن الزينة ليست ثابتة. والحبار والسيبيا من الرخويات وينبغي تمييزهما عن الأسماك ذات الزعانف في القائمة. وتضم بعض النسخ قشريات إضافية ينبغي ذكرها أيضاً. ويفصله مظهره الداكن ونكهته الغنية بالمأكولات البحرية عن بيلاف الأرز العادي.

كيف يُقدَّم

يُقدّم ساخناً في وعاء ضحل أو طبق، مع إبقاء الأرز رطباً وتوزيع المأكولات البحرية بالتساوي. واذكروا الجبن أو الزبدة أو النبيذ أو القشريات الإضافية عند استخدامها؛ فليست لازمة في كل نسخة.

ينبغي أن يلوّن الحبر الأرز بالتساوي؛ فقد يشير بقاء الوسط فاتحاً إلى أن الحبر لم يمتزج في سائل الطهي كله.

كيف تكتبونه في القائمة

صفوا الحبر وسمّوا الحبار أو السيبيا وأي مأكولات بحرية أخرى. اذكروا الرخويات وتحققوا مع المطبخ من المرق والنبيذ ومكوّنات الإنهاء. وتتغير القيمة الغذائية بحسب الأرز والزيت ونسبة المأكولات البحرية.