شكشوكة

الشكشوكة بيض يُسلَق كاملاً في صلصة طماطم وفلفل متبّلة، تُقدَّم في المقلاة نفسها. أصلها شمال أفريقي — يُرجَّح أكثر إلى تونس، حيث وصلت الطماطم والفلفل عبر طرق التجارة العثمانية — وانتشرت في المغرب العربي قبل أن تصبح طبقاً راسخاً في بلاد الشام أيضاً. ومن الأمانة أن نقول إن الشكشوكة اليوم من الأطباق الأكثر ارتباطاً بالمطبخ الإسرائيلي دولياً، حملها إلى هناك أساساً يهود شمال أفريقيا والشرق الأوسط في منتصف القرن العشرين — طبق أقدم بكثير من البلد الأشهر اليوم بتقديمه في الفطور.

ما هو فعلياً

تُطرَّى البصل والفلفل والثوم في الزيت. تُضاف الطماطم مع الكمون والفلفل الحلو وغالباً فلفل حار أو هريسة، وتُطهى حتى تتماسك الصلصة بما يكفي لتحمل شكلها.

بعدها تُحفَر آبار في الصلصة وتُكسَر البيضات كاملة فيها. تُغطى المقلاة، ويُسلَق البيض في الصلصة حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار سائلاً. هذا هو الهدف، وهو الجزء الوحيد الحساس فعلاً للتوقيت.

هي ليست المنمن. الطبقان يُخلَط بينهما باستمرار، لكن الطريقة مختلفة: في المنمن التركي يُخفَق البيض ويُطوى داخل قاعدة الطماطم؛ أما في الشكشوكة فيبقى كاملاً ومسلوقاً. المكوّنات نفسها، طبق مختلف.

كيف يُقدَّم

• في المقلاة التي طُهيت فيها، مباشرة إلى المائدة، مشتركة.
• مع الخبز — بيتا أو خبز مسطّح أو خلة — للغرف، دون حاجة لأدوات مائدة.
• مع إضافات: جبنة فيتا مفتّتة أو ملعقة لبنة، مرغز أو زيتون أو سبانخ، وكزبرة أو بقدونس فوقها.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا أن البيض كامل ومسلوق، وحدّدوا عدده؛ الضيف الذي يتوقع بيضاً مخفوقاً سيظن أن هناك خطأ.
• حدّدوا درجة الحدة، فنسخ الهريسة قد تكون حارة فعلاً، وهذه الشكوى الأكثر شيوعاً حولها.
• هي نباتية وخالية من الغلوتين في ذاتها؛ اذكروا أن الخبز المرافق لها ليس كذلك، وأن المرغز يُخرجها من الاثنين.