منمن

المنمن بيض يُطوى برفق مع طماطم وفلفل أخضر مطهوّين، يُقدَّم في المقلاة نفسها التي طُهي فيها. هو ركن أساسي من مائدة الفطور التركية، رغم أن لا أحد يمانع أكله في منتصف الليل.

ما هو فعلياً

يُطرَّى الفلفل الأخضر الطويل (سيفري بيبر) في زيت الزيتون أو الزبدة. تُضاف الطماطم المبشورة أو المقطَّعة وتُطهى حتى تفقد ماءها. ثم يُضاف البيض ويُطوى برفق على نار هادئة — يُطوى لا يُخفَق بقوة.

يجب أن تبقى النتيجة رخوة ولامعة، أقرب إلى بيض مخثّر طري منها إلى أومليت. التتبيل ملح وفلفل أسود، وعادة بول بيبر (رقائق الفلفل الحار) وأوريغانو مجفف.

مسألة انتماء البصل إلى المنمن جدل طويل الأمد ولطيف تماماً في تركيا. كلا الفريقين على يقين تام من موقفه.

كيف يُقدَّم

• في المقلاة نفسها التي طُهي فيها، مباشرة إلى المائدة.
• مشتركاً، مع الكثير من الخبز للغرف — دون حاجة لأدوات مائدة.
• مع إضافات: جبن أبيض (بيضة بينير) يُحرَّك فيه، أو سوجوك (نقانق متبَّلة) يُقلى أولاً.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا إن كانت نسختكم تحتوي بصلاً، فالزبائن الدائمون لهم رأي في هذا الجدل.
• عدّدوا الإضافات منفصلة — عادي، مع الجبن، مع السوجوك — فهي تغيّر السعر ومسبّبات الحساسية.
• هو نباتي وخالٍ من الغلوتين في ذاته؛ الخبز المرافق له ليس كذلك، والسوجوك يخرجه من الاثنين.