كيمتشي جيغيه

كيمتشي جيغيه كيمتشي مُعتَّق يُطهى إلى يخنة غنية حامضة حارة مع لحم الخنزير والتوفو. هو الطبق الذي يلجأ إليه الطهاة الكوريون حين يصبح وعاء الكيمتشي حامضاً فعلاً، فيحوّل مكوّناً كثيرون سيرمونه إلى بطل الطبق.

ما هو فعلياً

الكيمتشي المُخمَّر إلى ما بعد مرحلته الطازجة المقرمشة يُطهى مع لحم الخنزير، فيُطلق حموضة عميقة لا يملكها الكيمتشي الأصغر عمراً بعد. يبني الغوتشوغارو والثوم الحرارة أكثر، وتُطهى اليخنة وقتاً كافياً ليلين لحم الخنزير ويذوب الملفوف تماماً، مع إضافة التوفو الطري قرب النهاية لئلا يتفكك من طول وقته على النار.

الكيمتشي القديم يصنع يخنة أفضل من الطازج. الحموضة التي تتطوّر عبر أسابيع من التخمّر هي بالضبط ما يُبنى الطبق حولها؛ يخنة مصنوعة من كيمتشي فتيّ بالكاد تخمّر تخرج أكثر تسطّحاً وتُخطئ الفكرة كلياً.

كيف يُقدَّم

• تغلي في قدر صغير، تصل إلى المائدة مباشرة وهي تغلي.
• مع وعاء أرز مطهو على البخار جانباً.
• إلى جانب أطباق بانتشان أخرى، ضمن وجبة كورية كاملة.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بصلصة السمك المنتقلة من الكيمتشي وبالصويا المستخدَمة في اليخنة.
• اذكروا مدى تعتيق الكيمتشي المستخدَم، فهذا يغيّر فعلياً درجة حموضة اليخنة النهائية.
• اذكروا إن توفّرت نسخة نباتية بلا لحم خنزير، فالتوفو وحده قادر على حمل الطبق.