كِسِر

الكِسِر برغل ناعم يُربَط بمعجون الطماطم والفلفل ودبس الرمان إلى سلطة حمراء عميقة. هو إجابة غازي عنتاب الأحدّ والأكثر حرارة على التبولة — قريب لها في قائمة المكوّنات، لكن طبق مختلف بوضوح بمجرد أن يدخل المعجون والدبس.

ما هو فعلياً

يُنقَع البرغل الناعم جداً في ماء ساخن أو مرق حتى يتشرّبه وينتفخ ويلين تماماً، ثم يُعجن مع كميات سخية من معجون الطماطم ومعجون الفلفل حتى تصير كل حبة حمراء عميقة. يُضاف البصل المفروم ناعماً والبصل الأخضر والبقدونس والنعناع مع سكب حامض من دبس الرمان وزيت الزيتون، ويُعجن الخليط كله ويُقلَّب باليد حتى يتماسك سلطة كثيفة لزجة قوية النكهة.

حيث تعتمد التبولة على البقدونس كالنكهة المهيمنة، يعتمد الكِسِر على المعجون والدبس — فهو طبق أكثر استدارة وحموضة ومالحية، والطبقان فعلياً من رتبتين مختلفتين رغم مشاركتهما مكوّناً أساسياً.

كيف يُقدَّم

• بدرجة حرارة الغرفة أو باردة، مضغوطة في كومة أو قالب لتحديد الشكل.
• مع أوراق خس أو ملفوف جانبية، للغرف واللف.
• ضمن طبق مزة، إلى جانب مقبّلات باردة تركية وشامية أخرى.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بـالغلوتين في البرغل؛ هو مسبّب الحساسية الوحيد الشائع في سلطة نباتية صرفة بطبيعتها.
• اذكروا أنه نباتي صرف بطبيعته، خيار قوي إلى جانب مزة أثقل على القائمة نفسها.
• ميّزوه بوضوح عن التبولة إن ظهر الطبقان معاً على القائمة؛ قاعدة معجون الطماطم والفلفل تجعل الكِسِر أكثر استدارة وحرارة وحمرة، لا نسخة إقليمية من الوصفة نفسها.
• اذكروا دبس الرمان، فحموضته نكهة أساسية لا رشة زينة اختيارية.

المكوّنات ومسبّبات الحساسية والمعلومات الغذائية المذكورة هنا تصف وصفة نموذجية. وهي ليست إقراراً مُلزِماً لأي مطعم بعينه: فالوصفات وأحجام الحصص والمنتجات المستخدمة قد تختلف.