دجاج كونغ باو

دجاج كونغ باو دجاج مقطّع مكعّبات يُقلى في ووك ساخن جداً مع فول سوداني محمّص وفلفل حار مجفف في صلصة حلوة حامضة مالحة، تُشحَذ بفلفل سيتشوان. يأتي من مدينة تشنغدو، وسافر أبعد من أي طبق سيتشواني آخر تقريباً، رغم أن النسخة المُقدَّمة خارج الصين أخف حدّة عادةً من الأصل.

ما هو فعلياً

يُتبَّل فخذ الدجاج المقطّع مكعّبات بإيجاز، ثم يُقلَّب بقوة وسرعة في ووك ساخن مع فلفل أحمر مجفف كامل وحبات فلفل سيتشوان — بما يكفي لتعطير الزيت لا لتُؤكَل كاملة. يليها الثوم والزنجبيل وأبيض البصل الأخضر، ثم صلصة مبنية من الدوبانجيانغ وصلصة الصويا والخل الأسود والسكر، تُثخَّن بقليل من النشا إلى طلاء خفيف لامع. يُضاف الفول السوداني المحمّص وأخضر البصل في النهاية، بعيداً عن النار، ليبقيا مقرمشين.

التوازن هو الطبق كله. الحلو والحامض والمالح وحرارة الفلفل تجتمع كلها في طلاء واحد، ويمنح الفول السوداني والفلفل المجفف قرمشتين مختلفتين. الاسم يُكرّم دينغ باوجن، حاكم سيتشوان في عهد أسرة تشينغ، الذي كان لقبه غونغباو — «حارس القصر» — ويُقال إن الطبق نشأ في مطبخ منزله بالذات.

كيف يُقدَّم

• مباشرة من الووك، مع أرز مطهو على البخار سادة.
• ساخناً، ليبقى الفول السوداني مقرمشاً والدجاج طرياً.
• الفلفل الحار المجفف الكامل للعطر لا للأكل.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا أنه متبّل لا حارّ فقط — فلفل سيتشوان يخدّر كما يحرق.
• الفول السوداني مسبّب حساسية ويجب التصريح به بوضوح.
• صلصة الصويا والدوبانجيانغ تحملان القمح عادةً إلى جانب الصويا.