مِحلامة

المِحلامة طحين ذرة يُقلَّب مع الزبدة الذائبة والجبن حتى يتشكّل خيوطاً طويلة ممطوطة. هي أكلة من ساحل البحر الأسود التركي، تُقدَّم في القدر نفسه الذي طُهيت فيه، وتُؤكل فور جهوزيتها والجبن لا يزال يتمطّط خيوطاً طويلة متصلة — طبق في أفضل حالاته لدقائق معدودة فقط.

ما هو فعلياً

يُطهى طحين الذرة ببطء في الماء حتى يتكاثف، ثم تُقلَّب فيه الزبدة الذائبة وجبنة محلية طرية قليلة الملوحة وقابلة للتمطّط، تقليدياً من جبن البحر الأسود الطازج، بقوة حتى يصير القِدر كله لامعاً ومطاطياً، يتمدّد خيوطاً طويلة كلما رُفعت ملعقة من خلاله. تبقى في القدر أو في وعاء فردي صغير طُهيت فيه، وتصل إلى الطاولة وهي لا تزال تغلي عند الحواف.

يجب أكلها ساخنة فوراً وإلا ضاع التمطّط. كلما بردت، تصلّب الجبن وصار الخليط كله كثيفاً ولزجاً بدل أن يتمطّط خيوطاً — قوام المحلامة المميز موجود فقط لدقائق قليلة بعد رفعها عن النار.

كيف يُقدَّم

• في القدر نفسه الذي طُهيت فيه، ساخنة وممطوطة.
• فوراً قبل أن تبرد، فالقوام الممطوط مؤقت.
• كطبق أول أو مشترك، يُغرف بالخبز لا يُقدَّم موزّعاً في أطباق فردية.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بـالحليب؛ الزبدة والجبن يحملان الطبق بالكامل.
• اذكروا أنها تُقدَّم لحظة جهوزيتها؛ الانتظار يغيّر القوام كثيراً.
• بيّنوا نوع الخبز المرافق لها، فالغرف به الطريقة التقليدية لأكلها.