كاري أخضر

الكاري الأخضر دجاج يُطهى في حليب جوز الهند مع معجون مصنوع من الفلفل الأخضر الطازج والغالنغال وعشبة الليمون. حدّته أقل مما يوحي به لونه الغامق، وهو أحلى كاريات تايلاند بلا منازع ومن أكثر أطباقها شهرة خارج حدودها.

ما هو فعلياً

يُدَقّ المعجون تقليدياً في هاون: فلفل أخضر وغالنغال وعشبة ليمون وورق ليمون كفري وثوم وشالوت ومعجون روبيان. يُقلى في القشدة الكثيفة التي تعلو علبة حليب جوز الهند حتى ينفصل الزيت عن الخليط، ثم يُخفَّف بباقي الحليب. يُضاف الدجاج ليُطهى فيه، وصلصة السمك وسكر النخيل يوازنان حدة المعجون، بينما يُحرَّك الريحان التايلندي في اللحظة الأخيرة كي تصمد رائحته اليانسونية أمام الحرارة.

الاسم يصف المعجون لا النتيجة النهائية. الكاري الأخضر أحلى كاريات تايلاند — كمية سكر النخيل فيه أكبر منها في الأحمر أو الأصفر — وحدته تأتي كاملة من الفلفل الطازج لا المجفف، وهذا ما يجعل لونه يبدو أكثر حدة مما يُذاق فعلاً.

كيف يُقدَّم

• في وعاء، مع أرز الياسمين إلى جانبه ليحمل الصلصة.
• ساخناً، وأوراق الريحان كاملة وعطرة فوقه.
• مع صلصة سمك إضافية وفلفل مقطّع على الطاولة، ليضبط الضيف الحدة بنفسه.

كيف تكتبونه في القائمة

• حدّدوا إن كان بالدجاج أو اللحم أو الخضار — المعجون وحليب جوز الهند يبقيان كما هما.
• صرّحوا بأن صلصة السمك ومعجون الروبيان يجعلان النسخة الكلاسيكية غير نباتية وغير نباتية صرفة؛ صلصة الصويا ونسخة بلا معجون روبيان مع التوفو هما البديل المعتاد.
• الطبق نفسه خالٍ من القمح، رغم أنه يُقدَّم عادة مع الأرز.