فرانسيسينيا

الفرانسيسينيا خبز مطبَّق باللحم المقدد المطبوخ والستيك والنقانق، مغمور بجبن مذاب وصلصة بندورة حارة بالبيرة. هي إجابة بورتو الضخمة على الكروك موسيو، وصلصتها وحدها قادرة على حمل صفحة كاملة من أسرار مطعم محروسة بعناية.

ما هو فعلياً

تحمل شريحتا خبز كومة من الستيك الرقيق واللحم المقدد المطبوخ ونقانق مدخّنة، تُقلى جميعها أو تُشوى فقط بما يكفي لتسخينها قبل أن يذوب فوقها غطاء كامل من الجبن تحت شواية ساخنة. تُبنى الصلصة التي تُغرق الطبق على البندورة والبيرة، وأحياناً تُدعَّم برشّة من البورت أو الويسكي ومزيج توابل خفي يختلف من مطبخ لآخر، وتُختزَل حتى تصبح كثيفة بما يكفي لتتجمّع بدل أن تسيل مباشرة.

الصلصة هي الجزء الذي يحرسه كل مطبخ. يمكن لفرانسيسينيتين أن تتشابها في المظهر تماماً وتختلفا كلياً في الطعم بحسب ما يدخل في قاعدة البندورة والبيرة تلك؛ إنها التفصيل الوحيد الذي يطلب الزبائن الدائمون بحسبه، أكثر من السندويش نفسه.

كيف يُقدَّم

• على طبق، غارقة بالصلصة، غالباً مع بيضة مقلية فوقها.
• مع طبق جانبي من البطاطا المقلية لتتجمّع فيه الصلصة.
• كوجبة كاملة، ونادراً ما تُقدَّم كوجبة خفيفة.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالقمح في الخبز، والحليب في الجبن، والبيض إن أُضيف، والكبريتيت التي قد تحملها الصلصة أو البيرة.
• اذكروا إن قُدِّمت نسخة نباتية تستبدل اللحوم، فبعض المطابخ تصنع نسخة مبنية على الخضار بدلاً منها.
• اذكروا أنها طبق دسم يحتاج سكيناً وشوكة لا طبقاً يُؤكل باليد، فالصلصة تجعل ذلك مستحيلاً.