الطاجين التونسي

الطاجين التونسي كسرولة بيض وجبن مخبوزة كثيفة، محشوة بالدجاج أو التونة والأعشاب، تُقطَّع مربعات. ليس اليخنة التي يوحي بها الاسم لمن جرّب الطاجين المغربي — الكلمة هنا تشير إلى الإناء الضحل الذي يُخبَز فيه، لا إلى قدر لحم وخضار يُطهى ببطء.

ما هو فعلياً

يُخلَط بيض مخفوق مع جبن مبشور وأعشاب مفرومة وبروتين مطهو مسبقاً — الدجاج أو التونة الأكثر شيوعاً — إلى عجينة سميكة بما يكفي لتحفظ شكلها بعد أن تتماسك، تُصَبّ في إناء ضحل وتُخبَز حتى تتماسك ككاش دون قشرة عجين. القوام يقع بين الفريتاتا والكاسترد المخبوز، تُقطَّع مربعات نظيفة بعد أن تبرد قليلاً بدل أن تتفكك كبيض مخفوق طري.

الاسم هو أكبر نقطة التباس على أي قائمة. الضيف الذي يعرف الطاجين المغربي — اليخنة بطيئة الطهي في قدر مخروطي من الفخار — يتوقع شيئاً مختلفاً تماماً عن طبق البيض المخبوز القابل للتقطيع هذا؛ الاسم المشترك يصف إناء الطهي فقط، لا الطبق نفسه.

كيف يُقدَّم

• مقطَّعاً مربعات، دافئاً أو بحرارة الغرفة.
• كمقبّل أو طبق رئيسي خفيف، نادراً ما يكون محور وجبة كبيرة.
• مع خبز أو سلطة بسيطة إلى جانبه.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالبيض والحليب من الجبن.
• وضّحوا أنه طبق مخبوز مقطَّع لا يخنة، فالاسم فعلاً يُضلّل الضيوف المطّلعين على المطبخ المغربي.
• اذكروا أي بروتين مستخدم، فنسخة الدجاج ونسخة التونة شائعتان وطعمهما مختلف تماماً.