رامن

الرامن طبق نودلز قمح في مرق. وصل إلى اليابان من الصين وصار يابانياً: لكل منطقة، وبشكل متزايد لكل محل، نسخته الخاصة.

ما هو فعلياً

يُبنى الطبق طبقات. يُغلى المرق ساعات — عظم خنزير لنسخة التونكوتسو، مرقات أخف في أماكن أخرى. التاري، قاعدة التتبيل، يُوضع في الطبق أولاً: صويا أو ملح أو ميسو، وهذا ما يسمّي معظم الأنواع. تُسلق النودلز عند الطلب وتُضاف الإضافات أخيراً.

النوع هو المرق والتاري، لا الإضافات. الشويو والشيو والميسو والتونكوتسو تصف كيف يُتبَّل الطبق ومم صُنع المرق. صدر الخنزير والبيض وبراعم الخيزران تظهر في جميع الأنواع.

كيف يُقدَّم

• فوراً — النودلز تستمر في اللين داخل الطبق.
• بملعقة للمرق وعيدان لالتقاط النودلز.
• بالسحب بصوت مسموع، وهذا يبرّد النودلز وليس تصرفاً غير لائق.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا النوع: شويو أو شيو أو ميسو أو تونكوتسو يخبر الضيف أكثر من قائمة إضافات.
• اذكروا إن كان المرق مبنياً على الخنزير؛ الرامن النباتي يحتاج مرقاً مختلفاً، لا إضافات مختلفة فقط.
• النودلز قمح ومعظم أنواع التاري تحتوي صويا.