مانتي

المانتي عجائن تركية صغيرة جداً تُقدَّم تحت زبادي بالثوم وزبدة متبّلة. هي من أكثر الأطباق التركية استهلاكاً للجهد، ويظهر ذلك الجهد على الطبق: عشرات القطع الصغيرة، كل واحدة مطويّة باليد.

ما هو فعلياً

يُرقَّق العجين رقيقاً ويُقطَّع مربعات صغيرة. تُوضَع في كل واحدة كمية صغيرة من لحم البقر أو الغنم المفروم المتبَّل مع بصل مبشور، ثم تُغلق ضغطاً بالأصابع إلى قطعة صغيرة. تُسلق وتُصفّى وتُقدَّم في وعاء ضحل.

فوقها يُسكَب زبادي بالثوم الثخين، ثم زبدة مذابة منقوعة بـبول بيبر (رقائق فلفل أحمر) وغالباً نعناع مجفف. أحياناً يُختَم بالسماق.

الحجم مسألة فخر. قيصري هي المدينة المرجعية، والقول القديم إن الطاهية الماهرة تضع أربعين قطعة على ملعقة واحدة.

كيف يُقدَّم

• في وعاء ضحل، الزبادي تحت، والزبدة تُسكب فوقها عند التقديم.
• بالملعقة لا الشوكة، فالزبادي والزبدة والعجينة يجب أن تصل معاً في كل لقمة.
• تُحضَّر بكميات كبيرة وتُجمَّد أو تُجفَّف، فطيّها يستغرق ساعات.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا نوع اللحم — بقر أم غنم — واذكروا إن وُجدت حشوة نباتية.
• صفوا طبقة الزبادي والزبدة، فهذا ما يُعطي الطبق نكهته الفعلية، وسطر قائمة يكتفي بكلمة «عجائن» يبخس حقه.
• اذكروا وزن الحصة أو عدد القطع؛ هي صغيرة ولا يمكن للضيف تقدير الكمية من الاسم وحده.
• صرّحوا بمسبّبات الحساسية: الغلوتين والحليب والبيض.