كريم دو شامبينيون

الكريم دو شامبينيون هو حساء الفطر الفرنسي: فطر يُطهى في الزبدة، يُثخَّن بروكس، يُطهى في المرق، يُخفَق ناعماً ويُنهى بالكريمة.

ما هو فعلياً

في لغة المطبخ الفرنسي الكلاسيكية، الـفيلوتيه يُبنى على روكس أبيض يُخفَّف بالمرق، بينما الـكريم كان يُثخَّن على قاعدة من الحليب. كلاهما يُنهى بالكريمة، وعلى القوائم الحديثة تسمّي الكلمتان الوعاء نفسه. الفطر المستخدَم عادة هو فطر باريس، الزر الأبيض المزروع.

يُطرَّى الكراث والفطر المقطّع شرائح في الزبدة دون أن يكتسبا لوناً، ثم يُحرَّك الدقيق ويُطهى قليلاً، يليه المرق، ويُطهى الحساء على نار هادئة حتى يمنح الفطر كل نكهته. بعدها يُخفَق ناعماً، ويُصفَّى غالباً، ويُغنى بالكريمة بعيداً عن النار. رشة من الليمون تحافظ على لونه فاتحاً؛ الطهي الطويل يحوّله رمادياً.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، كطبق أول، في وعاء ضحل أو كوب.
• غالباً يُنهى بشرائح فطر مقلية أو بقدونس مفروم أو مكعبات خبز محمّص.

كيف تكتبونه في القائمة

• حدّدوا نوع الفطر: زر أبيض أم فطر بري أم مزيج. الضيوف يميزون الفرق في الطعم.
• سمّوا نوع المرق. مرق الدجاج شائع؛ مرق الخضار وحده هو ما يجعل الطبق نباتياً فعلاً.
• الزبدة والكريمة تعنيان الحليب، والروكس يعني القمح.