كازنوكن

الكازنوكن عجين شبتسله طري يُقلَّب في مقلاة ساخنة مع جبن جبلي ذائب ويُغطَّى ببصل مقلي مقرمش. هي شبتسله الجبن في إقليم التيرول، طبق جبلي صُنع ليكون مشبعاً ورخيصاً، من دقيق وبيض وأياً كان الجبن الصلب الذي كانت مزارع الألب تنتجه في ذلك الموسم.

ما هو فعلياً

يُسكب خليط شبتسله رخو من الدقيق والبيض والماء إلى ماء يغلي على شكل قطع صغيرة غير منتظمة بدل تشكيله يدوياً، ثم يُصفَّى. تنتقل القطع الدافئة إلى مقلاة ساخنة مع جبن ألبي جبلي مبشور وتُقلَّب باستمرار بعيداً عن النار المباشرة، فيذوب الجبن إلى طبقة رقيقة لاصقة بدل أن يتكتّل. تُنثر كمية سخية من البصل المقلي المقرمش فوق الطبق في اللحظة الأخيرة.

يُضاف الجبن بعيداً عن النار المباشرة، لا فوقها. المقلاة التي تظل على النار تفصل الدهن عن البروتين، فتترك بركة زيتية بدل طبقة ناعمة لاصقة — السبب نفسه الذي يجعل الفوندو الجيد يُقلَّب على نار هادئة لا عالية.

كيف يُقدَّم

• مباشرة من المقلاة، والجبن لا يزال لامعاً ونصف ذائب.
• مغطى بسخاء بالبصل المقلي، لا يُقدَّم أبداً بدونه.
• مع سلطة خضراء جانباً، فالطبق نفسه غني بما يكفي دون طبق ثقيل آخر.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالغلوتين والبيض والحليب؛ الشبتسله والجبن يحملان الثلاثة معاً.
• سمّوا الجبن إن كان نوعاً ألبياً إقليمياً محدداً، فالضيوف العارفون بالطبق سيسألون عنه.
• هو نباتي بطبيعته، خيار مشبع بسيط وسط أطباق التيرول الرئيسية الغنية باللحوم.