المكمورة

ما هو فعلياً

فطيرة أردنية مخبوزة بطبقات، تحتوي على دجاج وبصل ملفوفة في العجين.

يُتبَّل الدجاج وكمية وفيرة من البصل ثم يُرتَّبان بين طبقات من رقائق العجين المفرودة، ويُخبزان حتى يصير العجين ذهبياً والحشوة طرية. تُرش بعض النسخ بالسماق.

تتميّز المكمورة بتراكم العجين والحشوة معاً لا بتوابل واحدة بعينها. ترقّ رقائق العجين لتحيط بالدجاج المتبّل وكمية وفيرة من البصل؛ وتُخبز الطبقات معاً فينضج العجين تماماً بينما يلين البصل ويضيف رطوبته. يظهر السماق في بعض النسخ ويمنح نكهة حامضة خفيفة، لكنه لا يُعدّ مكوّناً ثابتاً في كل وصفة منزلية. تُقطَّع الفطيرة بعد نضجها إلى حصص، فتصلح لمائدة مشتركة أو لحصة فردية دسمة. وينبغي أن يوضح قائمة الطعام ما إذا كان المطبخ يستخدم السماق وما إذا كان العجين يُحضَّر داخلياً، إذ تختلف وصفات العجين وسماكته.

لذلك تصف هذه الصفحة الشكل المخبوز بالدجاج والبصل، ولا تدّعي أن جميع المُعدّين يتبعون ترتيباً واحداً دقيقاً للطبقات. القمح مكوّن أصيل في العجين، أما التعامل مع مسببات الحساسية فيعتمد أيضاً على معدات المطبخ في إعداد العجين وعلى أي صلصات تُقدَّم معه. ويساعد تقديمها دافئة على الحفاظ على طراوة العجين وتماسك الحشوة.

كيف يُقدَّم

• تُقطَّع إلى شرائح وتُقدَّم دافئة كطبق رئيسي. تختلف سماكة العجين والحشوة والتتبيل من أسرة إلى أخرى.
• تختلف الوصفات والمكوّنات وأحجام الحصص من بيت إلى آخر ومن مطعم إلى آخر.

كيف تكتبونه في القائمة

• تأكدوا من المكوّنات وطريقة التحضير مع المطبخ قبل تقديم أي ادعاءات تتعلق بمسببات الحساسية أو النظام الغذائي.