أويل داون

ما هو فعلياً

أويل داون هو طبق غرينادا الشهير في قدر واحد، تُطهى فيه فاكهة الخبز وأوراق الدَّشين في حليب جوز الهند مع اللحم المملح.

أويل داون طبق في قدر واحد يضم اللحم المملح وفاكهة الخبز وأوراق الدَّشين والخضروات وحليب جوز الهند، ويُضاف إليه غالباً الدجاج أو العجينات المسلوقة. تُطهى المكونات معاً على نار هادئة حتى تنضج، فيقلّ السائل ويغلّف الطعام. قد يختلف التركيب الدقيق من طبخة إلى أخرى، وتستخدم بعض الوصفات السمك المملح أو لحوماً أخرى. وطريقة الطهي المتدرجة في طبقات هي جوهر التحضير. يصف هذا المدخل وصفة تعتمد لحم الخنزير المملح وأوراق الدَّشين، لذا ينبغي أن توضح القائمة ما إذا كان الدجاج أو العجينات أو خضروات أخرى مدرجة في نسخة المطبخ.

تمتص فاكهة الخبز وأوراق الدَّشين سائل جوز الهند أثناء الغليان، بينما يمنح اللحم المملح طعماً مالحاً غنياً. وقد يُضاف الدجاج والعجينات وخضروات أخرى حسب الطباخ. يصف الاسم الطريقة التي يقلّ بها السائل أثناء الطهي البطيء في قدر واحد، فتبقى المكونات طرية ومغلّفة وليست مائية كالحساء. يُقدَّم الطبق وجبة كاملة، إذ يُغرف كل نصيب من القدر نفسه. ولأن المكونات مرتبة في طبقات ومطهوة معاً، ينبغي أن تذكر القائمة اللحوم والعجينات الفعلية، لا أن تكتفي بوصفه يخنة خضار. وقد يجعل اللحم المملح الطبق النهائي مالحاً جداً، والكمية تختلف حسب الوصفة.

يوفر حليب جوز الهند سائل الطهي، وتمتص فاكهة الخبز منه ما يتبقى مع تقلص السائل في القدر. ينبغي أن تحتوي الحصة النهائية على عدة مكونات من القدر المشترك، لا على مرق وحده. أخبر الضيوف بأنواع اللحوم المستخدمة، ولا سيما إن كان لحم الخنزير المملح أو الدجاج أو السمك موجوداً في تلك الدفعة.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً مباشرة من القدر، فالخبز والأوراق والبروتين مطهوة معاً.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكر اللحم المملح وأعلن عن وجود حليب جوز الهند، واذكر الدجاج أو العجينات المضافة عند استخدامها.