كوكي

ما هو فعلياً

كوكي، ويُسمّى أيضاً إيكوكي، بودينغ فاصولياء مالح يُحضّر بطحن اللوبيا، وغالباً بازلاء عين السوداء، مع زيت النخيل الأحمر والملح والتوابل. ويُلف المعجون بالأوراق ويُطهى بالبخار بدلاً من قليه. ويُحضّر من اللوبيا وزيت النخيل والفلفل الحار، ويُلف بأوراق القلقاس أو الموز. ويستخدم طهاة آخرون ورق الموز. وتحافظ الأوراق على إحاطة الخليط أثناء الطهي وتعطي الحصص شكل الطرود. واستخدام الورق جزء من التحضير لا مجرد زينة.

إيكوكي تقليد طهي مسمى من الكاميرون، يُحضّر باللوبيا أو ماتوبو وزيت النخيل. وكوكي كعكة فاصولياء تحضّر باللوبيا المقشورة وزيت النخيل الأحمر الدافئ والملح والفلفل، وتُلف في الأوراق. وتختلف قوائم المكوّنات لأن البقول قد تُسمّى لوبيا أو باسم نوع محلي، كما تختلف الأغلفة والتوابل. ولا ينبغي للوصفة أن تحوّل الطبق ضمنياً إلى هريس فاصولياء عام أو توحي بأن كل البيوت تستخدم الورقة نفسها بالضبط.

بعد التبخير، يتماسك كوكي ككتلة صلبة يسهل تقطيعها. ويمكن تقديمه دافئاً حصصاً مع موز الجنة أو طعام أساسي محلي آخر؛ وهذه مرافقات لا تدخل في بودينغ الفاصولياء نفسه. وتكون قاعدة الفاصولياء المعتدلة وتتبيل زيت النخيل أكثف من يخنة فاصولياء رخوة. وقد تضم بعض النسخ مكوّنات إضافية ينبغي للمطبخ تسميتها لا التعامل معها كعناصر معيارية. ويصف مدخل Food Wiki تحضيراً شائعاً من الفاصولياء وزيت النخيل؛ ولا يفرض مناسبة احتفالية أو يدعي منشأً إقليمياً حصرياً.

كيف يُقدَّم

• يُفتح الغلاف ويُقدّم دافئاً شرائح أو حصصاً، وغالباً مع موز الجنة.
• اتركوا الطرد ليستقر قليلاً قبل فتحه كي يحافظ الكعك المطهو بالبخار على تماسكه عند تقسيمه.
• اذكروا موز الجنة أو الصلصة كمرافِق منفصل عن مكوّنات كوكي نفسه.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا اللحم أو السمك الإضافي على حدة؛ فالأساس من الفاصولياء.
• سمّوا نوع البقول والغلاف وأي تتبيل أو بروتين يضيفه المطبخ.
• لا تصفوا الطبق بأنه نباتي صرف إلا إذا خلت الدفعة المحددة من التتبيل أو الإضافات الحيوانية.