فابادا أستورية

الفابادا الأستورية يخنة دسمة من الفول الأبيض الكبير مع كتف الخنزير والتشوريزو والمورثيا. تأتي من أستورياس، شمال إسبانيا الأخضر الممطر، وهي مصمَّمة تماماً للطقس الذي تشتهر به تلك المنطقة.

ما هو فعلياً

يُطهى الفول الأبيض الكبير من نوع الفابيس، صنف خاص بأستورياس أنعم وأدسم من الفاصولياء العادية، ببطء مع كتف الخنزير والتشوريزو والمورثيا (نقانق الدم)، إلى جانب البصل والثوم وورقة غار، حتى يصبح الفول شبه كريمي وتُطلق اللحوم دهنها في المرق. تُسمَّى مجموعة اللحوم هذه كومبانغو، وتُباع كطقم مخصص لصنع هذا الطبق بالذات.

هي طبق قدر واحد بالمعنى الحرفي — كل شيء يُطهى معاً في المرق نفسه، ولا شيء يُحمَّر أو يُقلى منفصلاً أولاً.

كيف يُقدَّم

• في مرقها، في طبق عميق، واللحوم مقطّعة أو كاملة فوقها.
• مع الخبز، لتناول المرق؛ لا حاجة فعلياً إلى شيء آخر إلى جانبها.
• في اليوم التالي، وغالباً تُفضَّل هكذا — كمعظم يخنات الفول، تتحسّن بعد ليلة.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا احتواءها على نقانق الدم بوضوح؛ يريد بعض الضيوف معرفة ذلك قبل وصولها إلى الطاولة لا بعده.
• صرّحوا بلحم الخنزير، في ثلاثة أشكال مختلفة ضمن الطبق.
• اذكروا إن كنتم تستخدمون فابيس أستورية أصلية إن أمكن الحصول عليها؛ الفول الأبيض العادي بديل معقول لكنه قوام مختلف فعلياً.
• اذكروا أنها مشبعة، فهي وجبة كاملة بذاتها لا طبق مقبّلات.