بولاني

ما هو فعلياً

بولاني خبز أفغاني مسطح ورقيق يُطوى حول حشوة خضار مالحة ويُطهى على صاج. ومن الحشوات الشائعة البطاطس والكراث؛ كما يمكن استخدام اليقطين أو الخضار الورقية.

يُفرد العجين الطري رقيقاً، وتوضع الحشوة على جانب منه ثم يُطوى ويُحكم إغلاقه قبل طهيه على صاج ساخن. وتكون الحشوة مطهوة أو لينة بما يكفي لتطرى أثناء مدة الطهي القصيرة. والبطاطس مع الكراث مزيج مألوف، لكن بولاني قد تحتوي على خضار أخرى، لذا لا يحدد الاسم وحده نوع الحشوة. وقد يُستخدم قليل من الزيت على الصاج، فينتج بقعاً محمّرة وسطحاً مرناً بدلاً من قشرة مقلية بعمق.

تُقدّم بولاني كوجبة خفيفة أو طبق جانبي أو وجبة صغيرة. وتُقطّع إلى شرائح أو مثلثات للمشاركة، وقد تُقدّم مع صلصة اللبن أو التشاتني. وهذه الصلصات منفصلة عن الخبز وتختلف مكوّناتها. والتباين بين العجين الرقيق المحمّر والحشوة الطرية عنصر أساسي؛ أما الرغيف السميك المحشو فطريقة تقديم مختلفة. وتُستخدم أحياناً كتابة «بولانيه» للاسم.

كيف يُقدَّم

يُقدّم ساخناً من الصاج، مقطعاً ليسهل تقاسمه. واذكروا الحشوة وقدّموا اللبن أو التشاتني منفصلين. وإذا أُعد مسبقاً، فأعيدوا تسخينه في مقلاة جافة أو مدهونة قليلاً لاستعادة الدفء من دون أن يصبح الخبز هشاً.

كيف تكتبونه في القائمة

صفوا بولاني بأنه خبز أفغاني مسطح محشو، وسمّوا حشوة الخضار وطريقة الطهي. تحقّقوا مع المطبخ من القمح في العجين وأي بيض أو ألبان وزيت الصاج ومكوّنات الصلصة. وتتوقف القيمة الغذائية على الحشوة وسماكة العجين والزيت.