مادونغو بيكس

ما هو فعلياً

مادونغو بيكس خبز مقلي من سانت فنسنت، مصنوع من نشا الأروروت والدقيق والماء الدافئ وتوابل خفيفة.

مادونغو طعام فينسنتي تقليدي من نشا الأروروت. ويُستخدم الاسم أيضاً للمخبوزات المحضّرة من هذا النشا المحلي. وتجمع وصفة عائلية واحدة نشا الأروروت بالدقيق والملح والسكر وجوزة الطيب والقرفة والماء الدافئ. ويُعجن الخليط حتى يصبح ناعماً ثم يُقلى في الزيت على الجانبين حتى يتحمّر. وهذه نسخة مرتبطة بوصفة محددة، لا ادعاء بأن كل عائلات سانت فنسنت تستخدم المقادير أو الطريقة نفسها.

تُقدّم نسخة عائلية من مادونغو بيكس في مهرجان غريغز للتراث، وهو احتفال ثقافي غاريفوني في سانت فنسنت والغرينادين. وفي هذه النسخة تفوق كمية نشا الأروروت الدقيق، ما يمنح الخبز قوامه المميز ويميزه عن خبز القمح المقلي.

ويحتفي مهرجان مادونغو بالأروروت وتقاليد طعامه. وقد تختلف دفء التوابل والحلاوة. وتُقلى هذه النسخة في مقلاة؛ ولا ينبغي الخلط بينها وبين الزلابية المسلوقة أو الطبق الوطني المنفصل من خبز الشجرة المشوي مع سمك الجاك المقلي.

القيم الغذائية تقديرات منخفضة الثقة لكل 100 غرام من دفعة مقلية تمثيلية. وتؤثر نسبة الأروروت إلى الدقيق والسكر المضاف والزيت الممتص في النتيجة؛ وهذه ليست قياسات مخبرية.

كيف يُقدَّم

يُقدّم دافئاً وجبة خفيفة أو طبقاً جانبياً. ويُقدّم في مهرجان غريغز للتراث، لكنه لا يفرض مرافِقاً واحداً. وقد يكون قليل الحلاوة من السكر وتضاف إليه نكهة دافئة من جوزة الطيب والقرفة.

كيف تكتبونه في القائمة

احتفظوا باسم مادونغو بيكس واشرحوا أنها مخبوزات مقلية من الأروروت والدقيق. وحدّدوا نوع الدقيق؛ فهذه الوصفة تضم الدقيق إلى جانب الأروروت، فلا تصفوها بأنها خالية من الغلوتين من دون التحقق من وصفة المطبخ. تحقّقوا من المكوّنات والقلاية المشتركة قبل ذكر مسبّبات الحساسية.