كوشينيا

الكوشينيا دجاج مبشور — غالباً مع الجبنة الكريمية — ملفوف داخل عجينة على هيئة فخذ دجاجة، مغطاة بالبقسماط ومقلية حتى تقرمش. هي من أشهر الوجبات الخفيفة المالحة في البرازيل، تُباع في كل مكان من المخابز والحانات إلى باعة الشارع، وشكلها الدمعي الذي يحاكي فخذ الدجاجة معروف بقدر النكهة نفسها.

ما هو فعلياً

يُطهى الدجاج مع البصل والثوم ويُبشَر ويُمزَج مع جبنة طرية — في الغالب الكاتوبيري، جبنة كريمية برازيلية خفيفة النكهة، مع أن كوشينيا الدجاج الخالص موجودة أيضاً — قبل أن يُحاط بعجينة من مرق الدجاج المحفوظ مثخّناً بالدقيق، تبقى طيّعة بما يكفي لتُشكَّل باليد. تُلَفّ كل حصة من العجين حول الحشوة وتُشكَّل على هيئة دمعة تضيق نحو طرفها، محاكية فخذ دجاجة، قبل أن تُغمس في البيض وتُغلَّف بالبقسماط وتُقلى حتى يصبح السطح ذهبياً غامقاً ومقرمشاً حول الحشوة الطرية بالداخل.

تصف هذه الصفحة النسخة المحشوة بالجبنة، والوصفات تختلف: فبعضها يغلّف الكروكيت بالبيض، وبعضها بالماء أو الحليب، وبعض العجائن تحتوي على الحليب.

الشكل مقصود ومتوقَّع، لا مجرد زخرفة. كوشينيا تخرج مستديرة بدل أن تنتهي إلى نقطة تُقرَأ عند من يعرف الوجبة على أنها صُنعت بشكل سيء — فالشكل المحاكي لفخذ الدجاجة جزء من هوية الطبق بقدر نكهته.

كيف يُقدَّم

• ساخنة، مباشرة من المقلاة، تُؤكل باليد.
• كوجبة خفيفة، أو مقبّلات حانة، أو مقبّلات حفلات.
• أحياناً مع لمسة من صلصة حارة، رغم أنها نادراً ما تكون ضرورية.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالقمح، وبالحليب والبيض في هذه النسخة المحشوة بالجبنة والمغلّفة بالبيض؛ فالوصفات الأخرى تستخدم حشوة أو غلافاً مختلفاً، فتحققوا من وصفتكم.
• اذكروا محتوى الحشوة، فالنسخ بالكاتوبيري أو بالدجاج الصرف أو بحشوات أخرى كلها موجودة.
• حدّدوا الحجم، فالنسخ الصغيرة لحفلات والنسخ الأكبر لأكشاك الوجبات الخفيفة شائعتان معاً.