تو

ما هو فعلياً

طبق بوركينابي أساسي متماسك يُحضَّر من دقيق الذرة أو الدخن أو الذرة الرفيعة ويُقدَّم مع صلصة.

تو عجينة حبوب مطبوخة، تُحضَّر عادةً بتحريك دقيق الذرة أو الدخن أو الذرة الرفيعة في ماء ساخن حتى يتماسك. يُؤكل باليد مع صلصة منفصلة. يختلف هذا التحضير القائم على الذرة عن الفونجي الأنغولي الذي يكون دقيقه المميز من الكسافا.

تو عجينة حبوب متماسكة وطبق أساسي في بوركينا فاسو، يُقدَّم مع صلصة منفصلة. يصف هذا الإدخال النسخة المصنوعة من الذرة: يُحرَّك دقيق الذرة في ماء ساخن أثناء الطهي حتى يتكاثف ويصبح قابلاً للتشكيل. توجد أيضاً نسخ من الدخن والذرة الرفيعة ضمن عائلة الطبق الأوسع، لكنها ليست التركيبة المكوّنة المقصودة هنا. وعلى خلاف الفونجي الأنغولي الوارد في هذا المرجع، يُستخدم في هذا الطبق دقيق الذرة لا الكسافا.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم طازجاً محضّراً حديثاً وبدرجة حرارة مناسبة للطبق.
• تختلف الوصفات الإقليمية وخيارات المكوّنات المنزلية.

يُقدَّم دافئاً على شكل كومة أو حصة متماسكة، مع الصلصة في وعاء منفصل أو فوق جزء من الحصة. يُؤكل هذا الطبق الأساسي عادةً باليد، إذ تُستخدم قطعة صغيرة منه لالتقاط الصلصة. يجب أن يكون متماسكاً لا عصيدة سائلة قابلة للصب. تغيّر صلصة اللحم أو الخضار هيئة الطبق، لكنها تبقى منفصلة عن القاعدة العادية المكوّنة من الدقيق والماء.

كيف تكتبونه في القائمة

• تأكدوا من مكوّنات المطبخ وطريقة تحضير كل دفعة قبل تقديم أي ادعاء بشأن مسبّبات الحساسية أو النظام الغذائي.

اذكروا نوع دقيق الحبوب المستخدم وحدّدوا أن الصلصة منفصلة أو اذكروا محتوياتها. يمثّل هذا الإدخال تو الذرة؛ وتحتاج تحضيرات الدخن والذرة الرفيعة إلى تركيبات مكوّنات مقابلة. لا تنقلوا مسبّبات حساسية الصلصة إلى الطبق الأساسي العادي.