أخطبوط لاغاريرو

أخطبوط لاغاريرو أخطبوط يُسلق حتى يطري فعلاً، ثم يُنهى تحت الشواية ويُغمر بزيت الزيتون مع بطاطا مهروسة خشناً. سُمّي باسم اللاغاريرو، العامل الذي كان يُشغّل معصرة الزيتون قديماً، وفيضان زيت الزيتون الذي يحدّد الطبق تحية مباشرة لحرفة كان أصحابها يملكون منه أكثر من أي أحد آخر.

ما هو فعلياً

يُسلق الأخطبوط ببطء حتى يصير طرياً فعلاً لا مطاطياً، وهو قوام يحتاج صبراً وغلياناً هادئاً طويلاً ليصل إليه. يُنهى لفترة قصيرة تحت شواية ساخنة أو في الفرن، فتتفحّم أطراف اللوامس قليلاً بينما تبقى طرية من الداخل، ثم يُغمر الطبق كله — الأخطبوط والبطاطا الصغيرة المهروسة خشناً معاً — بزيت الزيتون، بسخاء يفوق أي طبق آخر تقريباً.

كمية زيت الزيتون هي الفكرة كلها لا زيادة عابرة. أطباق أسلوب اللاغاريرو سُمّيت لهذا السبب تحديداً — فيضان من زيت زيتون جيد يُصَبّ فوق الطبق الجاهز، عادة تعود إلى عمال معاصر الزيتون الذين كان لديهم منه أكثر من أي مكوّن آخر بين أيديهم.

كيف يُقدَّم

• على طبق واحد، الأخطبوط والبطاطا المهروسة معاً، والزيت يتجمّع بسخاء حولهما.
• مع رشّة من الثوم وأحياناً ملح خشن فوقه.
• كطبق رئيسي، غالباً طبق العرض المركزي لا طبقاً جانبياً.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالرخويات.
• اذكروا كيف طُري الأخطبوط، فالتقنية تؤثر فعلاً في القوام النهائي ولبعض المطابخ طريقتها الخاصة.
• حدّدوا كمية زيت الزيتون المستخدمة، فمن المفترض أن تكون سخية وقد لا يتوقعها كل ضيف.