محاجب

ما هو فعلياً

محاجب خبز مسطح جزائري رقيق ومطوي، بحشوة مطهوة أساسها البصل والطماطم وقد تتضمن الفلفل الحار. ويُفرد العجين رقيقاً جداً قبل إغلاق الحشوة داخله وطهيه على سطح ساخن. وتختلف الحشوات وتوازن السميد والدقيق بين الطهاة.

يُعجن الخليط ويُمد حتى يصير رقيقاً، ثم يُطوى حول حشوة مطهوة قبل إنهائه على صاج ساخن. والنتيجة خبز مسطح مرن متعدد الطبقات، بوسط مالح لا معجنات بقشرة منفصلة مقرمشة. ويشكّل البصل والطماطم حشوة شائعة، وقد يضاف الفلفل الحار للحرارة. وتختلف كمية السميد وطريقة التعامل مع العجين والحشوات أيضاً. وتؤكل محاجب ساخنة حين يكون سطحها محمّراً قليلاً وحشوتها طرية. وقد تباع وجبة خفيفة أو وجبة بسيطة، وغالباً تُطوى ليسهل تناولها باليد. وينبغي للقائمة تسمية الحشوة وذكر ما إذا كان الفلفل مستخدماً. وعجين القمح جزء من النسخة الممثلة هنا؛ اذكروا اللحم أو الجبن أو الإضافات الأخرى بدلاً من التعامل معها كأنها افتراضية تقليدية.

وينبغي أن يكون سطحها مطهواً على الصاج ومحمّراً قليلاً مع بقاء الوسط طرياً. ويمكن طيها لتناولها باليد أو تقطيعها؛ واذكروا الحشوة والفلفل كي يعرف الضيوف درجة الحرارة قبل الطلب.

كيف يُقدَّم

• ساخنة مباشرة من الصاج، مطوية أو مقطعة إلى قطع مناسبة.
• كطعام شارع أو وجبة خفيفة مشبعة.
• سادة أو مع مُتبّل إضافي إذا عرضه البائع.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الحشوة واذكروا مستوى حرارتها.
• صفوها بأنها خبز مسطح مطوي كي يميزها الضيوف عن المعجنات المحشوة.
• تحقّقوا من العجين والحشوة وزيت الطهي قبل ذكر مسبّبات الحساسية.