مي كوانغ

مي كوانغ نودلز صفراء بالكركم تُقلَّب مع القليل فقط من مرقة اللحم والروبيان لتغطيتها لا لإغراقها، وتُعلى بقرص أرز مقرمش والفول السوداني والأعشاب. يأتي من إقليم كوانغ نام في وسط فيتنام، والقرار الذي يحدّده قرار بالنفي: خلافاً للفو أو بون بو هوى، هو ليس شوربة عمداً، ويُقدَّم بملاعق قليلة فقط من مرقة مركّزة جداً لا بوعاء ممتلئ.

ما هو فعلياً

تُقلَّب نودلز الأرز المسطّحة، المصبوغة صفراء بالكركم، مع شرائح لحم الخنزير والروبيان وكمية صغيرة من مرقة مُختزَلة بقوة حتى تصير مركّزة الطعم لا سائلة — نسبة النودلز إلى السائل أقرب بكثير إلى طبق نودلز جاف منها إلى شوربة. يُتَّكأ قرص كامل من الأرز المحمّص المقرمش على جانب الطبق، ليُكسَر ويُقلَّب داخله من أجل القرمشة، إلى جانب الفول السوداني المجروش وشرائح زهرة الموز ورشّة من الأعشاب والفلفل الحار الطازج.

قلّة المرقة تقشّف مقصود لا سهو. إضافة مرقة أكثر لجعله أقرب إلى الشوربة يحوّل الطبق إلى شيء أقرب لنودلز عادية بمرقة، ويفقد القوام المحدَّد — النودلز وقرمشة القرص وصلصة تكفي بالكاد لربط كل شيء — الذي يجعل مي كوانغ نفسه.

كيف يُقدَّم

• دافئاً، والنودلز مقلَّبة مع كمية صغيرة من المرقة لا مقدَّمة في وعاء ممتلئ منها.
• مع قرص أرز كامل مُتّكئ على جانب الوعاء، يكسره الضيف ويقلّبه بنفسه.
• كطبق رئيسي، يرتبط أكثر ما يرتبط بإقليم كوانغ نام ومدينة دا نانغ.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالقشريات وصلصة السمك والفول السوداني.
• اذكروا أنه ليس شوربة، فالضيف الذي يتوقع مرقة كاملة قد يفاجأ بقلّة السائل الذي يصله.
• حدّدوا إن كان يحتوي لحم الخنزير أو الروبيان أو كليهما، فبعض النسخ تعتمد على بروتين واحد أكثر من الآخر.