غولياشليفش

ما هو فعلياً

غولياشليفش حساء لحم بقري مجري متبّل بالبابريكا، ويحتوي عادةً على البطاطس والخضار. وهو حساء لا يخنة كثيفة ومركّزة يطلق عليها كثيرون اسم غولاش خارج المجر.

غولياشليفش حساء مجري غني بالمرق، لا يخنة كثيفة مختزلة. وتستخدم نسخة مألوفة البصل والبابريكا والبطاطس المكعبة و«تشيبيتكي»، وهي قطع صغيرة من العجين تُقرص. ولا يُكثّف المرق بالرو. ويحمل مرق البابريكا الأحمر اللحم والخضار، مع اختلاف الخضار الإضافية والقوام الدقيق بين الوصفات الإقليمية. وهو حساء مجري معروف. ولا تحتوي نسخة البقر والخضار دائماً على تشيبيتكي، لذا ينبغي للقائمة الإفصاح عن عجين القمح عند إضافتها. واستخدموا «حساء غولاش» أو اشرحوا أسلوب المرق لتمييزه من أطباق أجنبية أخرى تسمى غولاش.

غولياشليفش حساء أساسه المرق، مع اختلاف الوصفات. وتتبل البابريكا مرق اللحم، بينما تعتمد البطاطس وأي خضار إضافية على الصيغة الإقليمية. وقد تُضاف تشيبيتكي أو تُحذف، لذا ينبغي للقائمة ذكر ما إذا كانت قطع العجين الصغيرة مشمولة. ويؤثر ذلك في القوام والإفصاح عن القمح. وقد يرافقه الخبز لكنه منفصل عن الحساء نفسه.

كيف يُقدَّم

• يُقدّم ساخناً كحساء مشبع، وأحياناً مع الخبز.
• أبقوا المرق والخضار متميزين عن يخنة لحم بقري مختزلة.

كيف تكتبونه في القائمة

• صفوه بأنه حساء لحم بقري مجري واذكروا الخضار المستخدمة فعلياً.
• هذا الوصف عام؛ تحقّقوا من المكوّنات الفعلية مع المطبخ.