دونر كباب

الدونر كباب لحم متبّل يُشوى على سيخ دوّار عمودي ويُحلق شرائح رفيعة عند الطلب. كلمة دونر تعني «الدوّار» بالتركية. الطبق تركي الأصل، لكن الدونر في الخبز كوجبة سريعة تُؤكل باليد انتشر في ألمانيا في سبعينيات القرن الماضي، وهو اليوم من أكثر أطعمة الشارع استهلاكاً هناك.

ما هو فعلياً

تُرصّ طبقات رقيقة من اللحم المتبّل — غالباً العجل أو الدجاج أو الغنم — على شكل مخروط فوق سيخ شواء طويل. وبينما تدور الكتلة أمام مصدر حرارة، يتحمّر الوجه الخارجي ويُحلق شرائح رفيعة ومقرمشة.

كيف يُقدَّم

• في الخبز — الشكل الكلاسيكي: جيب خبز مسطّح مطوي مع اللحم والسلطة والبصل والصلصة.
• دورم — ملفوف في رقاقة يفكا رفيعة.
• على طبق — مع الأرز أو البطاطا المقلية والسلطة.

صلصات الثوم والأعشاب والفلفل الحار هي المرافقات المعتادة.

قريب لكنه ليس الطبق نفسه: الجيروس والشاورما أيضاً لحم يُقطَّع من سيخ، لكنهما طبقان مستقلان وليسا اسمين آخرين للدونر. انتشر الدونر في الخبز في ألمانيا في سبعينيات القرن الماضي، ولا يُعرف على وجه اليقين من اخترعه تحديداً. قد يكون اللحم بقراً أو عجلاً أو غنماً أو دجاجاً أو مزيجاً، وتحتوي الحصة على نوع واحد من الخبز (خبز مسطح أو بيدة)، لا الاثنين معاً. مسبّبات الحساسية: يحتوي الساندويتش الكلاسيكي بصلصة الزبادي على القمح (الخبز) والحليب (صلصة الزبادي). يضيف خبز السمسم السمسم، وتضيف الصلصات المعتمدة على المايونيز البيض، وتضيف صلصات الخردل الخردل. ليس كل دونر يحتوي على الحليب.

كيف تكتبونه في القائمة

• حدّدوا نوع اللحم (عجل، دجاج، غنم أو مخلوط) وإن كان حلالاً.
• وضّحوا الشكل: خبز أم دورم أم طبق.
• عدّدوا الصلصات ودعوا الضيوف يختارون — هذا أكثر ما يهتم به الناس.