كاداي بانير

كاداي بانير جبن البانير والفلفل الرومي يُقلَّبان في ماسالا طماطم وبصل خشنة طُحنت للتو، تُطهى بسرعة وعلى نار قوية في مقلاة الكاداي. يأخذ اسمه من تلك المقلاة العميقة الشبيهة بالووك، والطبق نفسه مبني على حرارة قوية وسريعة لا على غليان طويل.

ما هو فعلياً

تُحمَّص بذور الكزبرة والفلفل الأحمر المجفف على نار جافة وتُطحن خشناً قبيل الطهي مباشرة — طزاجة هذا الطحن، لا بهار جاهز معلَّب، هو ما يمنح كاداي بانير نكهته الخلفية المميزة شبه المدخّنة. تُقلَّب مكعّبات البانير وقطع الفلفل الرومي في ماسالا طماطم وبصل سريعة مبنية على خلطة البهارات الطازجة تلك، وتُطهى على نار قوية لمدة تكفي فقط لتليين الفلفل قليلاً مع بقائه متماسكاً، لا حتى يلين تماماً.

الطبق مصمَّم ليتحرّك بسرعة في المقلاة. كاداي بانير يُطهى ببطء زائد يُفوّت الفكرة كلياً من التقنية — يلين الفلفل بالكامل بدل أن يحتفظ بقليل من قرمشته، وتخفت نكهة البهار المطحون طازجاً كلما طال بقاؤه على النار.

كيف يُقدَّم

• مباشرة من مقلاة الكاداي، تُقدَّم أحياناً على الطاولة وهي لا تزال في المقلاة.
• مع النان أو الروتي للغرف.
• مع أوراق الكزبرة مرشوشة فوقه قبيل خروجه من المطبخ مباشرة.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالحليب من البانير.
• هو نباتي طبيعياً؛ اذكروا إن كان بديل بانير نباتي متوفراً.
• اذكروا إن كانت خلطة البهارات تُطحن طازجة في المطبخ نفسه، فهذا هو الفرق الحقيقي عن نسخة مصنوعة بماسالا مطحونة مسبقاً.