أبلو

أبلو (Ablo) كعكة أرز طرية مطهوّة على البخار ومخمّرة تخميراً خفيفاً من بنين، تُقدَّم غالباً مع سمك متبّل أو خضار.

ما هو فعلياً

الأبلو كعكة أو خبز مطهوّ على البخار، طري وحلاوته خفيفة وفيه تخمّر بسيط. يُصنع من الذرة أو من الأرز، وبعض الوصفات تمزج دقيق الأرز بدقيق الذرة أو القمح. نوع الحبوب يغيّر القوام، لذلك لا يكفي الاسم وحده للجزم بأن الوصفة خالية من الغلوتين. يؤكل مع خضار مطبوخة أو سمك مقلي متبّل، وتختلف المرافقات ومقادير العجين من صانع إلى آخر.

ينتمي الأبلو إلى عائلة الأطعمة المحضّرة من الحبوب في بنين، لكن عجينته المخمّرة وطهيه بالبخار يميّزانه عن العجائن التي تُسلق أو تُقلى فقط. وبعض الوصفات تضيف القمح إلى الأرز والذرة، فيتغيّر لبّ الكعكة ويدخل القمح في الطبق. خليط الأرز والذرة والقمح مجرد صيغة من صيغ كثيرة وليس قاعدة لكل أبلو.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم دافئاً طبقاً جانبياً مع الخضار أو السمك أو الصلصة.
• الكعكة شيء، وما يُقدَّم معها شيء آخر.
• قطّعوا الكعكة الطرية دافئة بجانب الصلصة أو الخضار المطبوخة أو السمك؛ نكهتها الهادئة تُبرز المرافق المتبّل، ويجب أن يبقى كلٌّ منهما واضحاً للضيف.
• قد يُصنع في حصص صغيرة مقولبة، ويمنحه التخمير حموضة خفيفة ولباً أطرى. لا تفترضوا أن الأبلو الجاهز مصنوع من الأرز وحده.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا حبوب العجين: ذرة أم أرز أم خليط، وصرّحوا بالقمح إن وُجد.
• اكتبوا السمك أو الصلصة المرافقة على حدة، فهي ليست من مكوّنات الكعكة ما لم تُطبخ داخل العجين.
• صرّحوا بالقمح كمسبّب للحساسية في الوصفة المخلوطة بالدقيق، وبيّنوا أن العجين مخمّر.