مشوي

المشوي خروف كامل يُتبَّل ببساطة بالكمون والملح، ويُشوى ببطء فوق حفرة مفتوحة أو في فرن تقليدي تحت الأرض حتى يتساقط اللحم عن العظم. هو طبق مركزي في ولائم الاحتفال المغربية — الأعراس والمناسبات الدينية والتجمعات العائلية الكبيرة — لا طبقاً يومياً، نظراً لحجمه والوقت الذي تتطلبه طريقة طهيه.

ما هو فعلياً

يُشوى الخروف كاملاً، وأحياناً يُدهن قليلاً بالزبدة في منتصف الطهي، ببطء شديد لساعات، إما على سيخ دوّار فوق نار فحم أو خشب مفتوحة، أو مُنزَلاً كاملاً في فرن حفرة تقليدي مبطّن بالطين يُسمى «الفرّان». هذا الطهي البطيء الطويل على حرارة منخفضة هو ما يفكّك اللحم حتى يسهل انتزاعه عن العظم باليد، مع جلد مقرمش نضج جيداً يحمي اللحم الطري في الداخل. يبقى التتبيل بسيطاً عمداً — كمون وملح، يُقدَّمان أحياناً منفصلين على المائدة ليضيف الضيوف منهما حسب الرغبة — تاركاً اللحم وطريقة الشوي يحملان الطبق وحدهما.

حجم الطبق لا يُفصَل عن دوره كمركز احتفالي. خروف كامل مشوي يُطعم تجمعاً كبيراً بحكم تصميمه؛ المشوي لا يُصغَّر لوجبة بيتية بسيطة، وتحضيره فعلاً مرتبط بمناسبات كبيرة بما يكفي لتبرير الوقت والكمية المطلوبين.

كيف يُقدَّم

• يُقطَّع مباشرة من الخروف المشوي كاملاً على المائدة أو قربها.
• مع الكمون والملح مقدَّمين على الجانب لمن يريد تتبيلاً إضافياً.
• كمركز وجبة احتفالية كبيرة، نادراً ما يُطلب كطبق يومي منفرد.

كيف تكتبونه في القائمة

• لا مسبّبات حساسية أساسية في الوصفة الأصلية.
• اذكروا إن كان يُحضَّر لمناسبة محددة أم متاح كصنف قائم في القائمة، فالحجم والوقت المطلوب يتفاوتان كثيراً.
• أشيروا إلى أن الكمون والملح هما تتبيلا المائدة التقليديان، يُقدَّمان ليُعدّلهما الضيوف بأنفسهم.