باراثا

الباراثا خبز قمح مسطّح متعدد الطبقات يُقلى في مقلاة، غالباً محشو بالبطاطا المتبّلة. هو خبز الصاج اليومي في شمال الهند، يُدهن بالسمن أكثر من مرة أثناء إعداده، وتلك الطبقات هي ما يفصله عن الروتي البسيط.

ما هو فعلياً

تُرَقّ عجينة قمح رقيقة، تُدهن بالسمن، وتُطوى على نفسها عدة مرات — أحياناً مع حشوة من البطاطا المهروسة المتبّلة تُضغط داخلها قبل الطية الأخيرة — لتتكوّن طبقات على طريقة العجين المورّق، لكن بخشونة أكبر بكثير. تُرَقّ مجدداً وتُطهى على صاج ساخن جاف، وتُدهن بمزيد من السمن أثناء القلي، وهذا ما يجعل السطح متقرقشاً ويمنح كل طبقة فرصة لتتقرمش قليلاً منفصلة عن الأخرى.

الباراثا السادة والمحشوة تُطهيان بطريقة شبه متطابقة، لكنهما تُقرآن مختلفتين تماماً في الطبق. النسخة السادة خبز جانبي بسيط مقرمش رقيق؛ أما النسخة المحشوة بالبطاطا، آلو باراثا، فهي وجبة فطور كاملة قائمة بذاتها.

كيف يُقدَّم

• ساخنة مباشرة من الصاج، مع قطعة زبدة تذوب فوقها.
• مع اللبن الزبادي والمخلل إلى جانبها، الاقتران المعتاد للباراثا المحشوة.
• كخبز جانبي إن كانت سادة، أو كوجبة كاملة إن كانت محشوة — الكلمة نفسها تغطي حصتين مختلفتين.

كيف تكتبونه في القائمة

• قولوا بوضوح إن كانت سادة أم محشوة، وبماذا، فالاثنتان طبقان بحجمين مختلفين تحت اسم واحد.
• صرّحوا بالغلوتين وحليب السمن.
• اذكروا إن كانت متاحة نسخة نباتية صرف بالزيت بدل السمن، فالسمن تقليدي لكن يسهل استبداله.

المكوّنات ومسبّبات الحساسية والمعلومات الغذائية المذكورة هنا تصف وصفة نموذجية. وهي ليست إقراراً مُلزِماً لأي مطعم بعينه: فالوصفات وأحجام الحصص والمنتجات المستخدمة قد تختلف.